Friss kagylót vegyünk, amelynek a páncélja zárt, kemény és tengerszagú. Ha valamelyik kagyló nincs szorosan zárva, ellenőrizzük, hogy él-e még. Kocogtassuk meg a kagylót. Ha él, azonnal összezárja a héját.
Azokat a kagylókat, amelyek nyitva maradtak vagy lebegnek a víz színén, dobjuk ki, mert már biztosan romlottak.
Az összegyűjtött élő kagylót sós vízben tároljuk, és adjunk hozzá egy teáskanálnyi zabpelyhet. A kagyló így kiüríti a benne lévő homokot. Ezután dörzsöljük le a kagylók páncélját és távolítsuk el róluk a szálakat, majd ismét tegyük friss sós vízbe.
A már kellően megtisztított, megmosott kagylókat tegyük fel főni vagy párolni. Párolhatjuk a saját levében is, de adjunk hozzá egy kis fehérbort.
A kagyló általában néhány perc alatt megfő, ezért csak tálalás előtt tegyük a tűzhelyre.
Főzés alatt a kagylók szétnyílnak. Mégis előfordulhat, hogy némelyik kagyló nem nyílik szét, ezeket dobjuk ki.
