Szakácskönyv/Tanácsok/V/Vaj

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2333 bájt

Szakácskönyv

Vaj

Butter 250 g.jpg
Vaj


  • Mivel a tejtermékek gyorsan romlanak, ezért a vajat is a hűtőben kell tárolnunk. Felhasználás előtt félórával azonban vegyük ki, mert könnyebb feldolgozni.
  • Ha a vaj (margarin) nagyon kemény, a lisztet langyosítsuk meg, mert így könnyebb összedolgozni.
  • A vajat kikeverés előtt nem szabad felolvasztani, legfeljebb gőz fölé helyezett edényben meglágyítani.
  • Ha vajjal készül a sütemény, először a vajat keverjük habosra, azután adjuk hozzá a cukrot és a tojást.
  • Könnyebb a vajat habosra verni, ha egy kevés liszttel keverjük.
  • A vajas tészta nem lesz rugalmas, ha kevés tejet vagy vizet gyúrunk hozzá.
  • A tésztareceptben feltüntetett vaj egy részét helyettesítse tejföllel, hogy könnyebb legyen nyújtani a tésztát.
  • Ha vajjal bekent késsel vágjuk szét a habcsókot, nem fog széttöredezni.
  • Ízlésesen tálalható, ha a lágy vajat kis formákba (pl. bonbonformába) töltjük, kis időre mélyhűtőbe tesszük, abból kinyomva tálaljuk.
  • Ha egy kis vajat teszünk a levesbe, nem képződik bőr a tetején.
  • Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük.
  • Hűtő nélkül a vajat mindig sötét, hűvös helyen vagy jól záródó edényben tartsuk. Fény, világosság és meleg rontják a vaj minőségét.
  • A vajat vagy margarint, az élesztőt és a tejet idejekorán vegyük ki a hűtőszekrényből, különben nehéz dolgozni vele.
  • Az avas vajat újra fogyaszthatóvá tehetjük, ha két-három órára hideg vízben áztatjuk, amelyben előzőleg egy teáskanálnyi szódabikarbónát oldottunk fel.
  • Hűtő nélkül a vaj romlását azzal is megelőzhetjük, ha alacsony hőfokon felfőzzük. A főzést addig végezzük, míg a vaj áttetsző nem lesz.
  • Ha a vajat kisütjük, egy évig is eláll. A vajat egy porcelán edénybe tesszük és vízfürdőben kiolvasztjuk, miközben a habot gondosan leszedjük. Ezután lassan lehűtjük, majd szűrjük és kőedényben tároljuk.