Szakácskönyv/Tanácsok/T/Tejszín

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1298 bájt

Szakácskönyv

Tejszín

Tejszín


  • A tejszín édes ízű, a nyers tejből gépi fölözéssel (szeparálás) nyerik. A habtejszín 30%, a kávétejszín 16% zsírt tartalmaz.
  • A cukor nélkül habbá vert tejszín jóval tovább marad kemény, mint a cukrozott.
  • Ha a tejszínhabot felforralt majd lehűtött tejszínből készítjük el, sokkal tartósabb lesz. Igaz, így a felverés is valamivel tovább tart.
  • Ha a tejszínt nem tudjuk habbá verni, tejfölként még felhasználhatjuk. Ha pedig túlvertük, és annyira összeállt, hogy kicsapódott belőle a vaj, bármilyen szendvicskrém alapja lehet, de magában, vajként is fogyasztható.
  • A tejszínhabot gyorsabban és keményebbre verheti fel, ha egy pár percre a mélyhűtőbe téve lehűti a tálat, a habverőket és a tejszínt.
  • Keményebb és tartósabb marad a tejszínhab, ha felverés előtt egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk bele.