Szakácskönyv/Tanácsok/B/Borsikafű
Borsikafű
- (Satureia hortens, Syn: Clinopodium vulgare)
- Drog Satureiae herba,
- Más neve(i): borsfű, hurkafű, bécsi rozmaring, csombor, csombord, csombort, csomborbors, hurkafű, kerti izsópfű, kerti méhfű, pereszlén, pereszlénycsombord
- Közép-, Dél-, Délkelet-Európában honos, számos helyen nálunk is termesztik.
- Hurkát, savanyúságot, pecsenyéket, tojás-, gombaételeket, majonézt, mártásokat, salátákat, ecetes és vizes uborkát is szokás ízesíteni vele.
- Régen ismert fűszernövény, borsos aromája miatt diétás konyhában a bors helyettesítésére is használják.
- Óvatosan alkalmazzuk, ne nagyon főzzük az étellel, mert erős ízétől keserű lehet az étel.
- Csökkenti a bab felfújó hatását ezért a babból készült ételek jellegzetes fűszere, de a káposzta-, krumpli-, gombaételek fűszere is.
- Hurkát, savanyúságot, pecsenyéket, tojás-, gombaételeket, majonézt, mártásokat, salátákat, ecetes és vizes uborkát is szokás ízesíteni vele.
- Nálunk általában csak szárítva, morzsolva vagy porítva kapható, de kiskertben könnyen termeszthető, frissen sokkal finomabb, mint morzsolva.
Lásd még: A növényről
