Növények/F/Fekete mustár
(Növények/F/Francia mustár szócikkből átirányítva)
Latin • Növények • Gyógynövények • Növények listája • Allergén növények • Dísznövények • Ehető növények • Élvezeti növények • Fák - Cserjék • Festőnövények • Fűszerek • Gabonák • Ehető gombák • Gyomnövények • Gyümölcsök • Hiperakkumulátor növények • Húsevő növények • Ipari növények • Kártevőriasztó növények • Légtisztító növények • Mérgező növények • Mézelő növények • Parazita növények • Pszichoaktív növények • Zöldségfélék • Védett növények • Vízinövények • Inváziós fajok • Fajtalisták • Mit-mihez használunk • Tanácsok
Fekete mustár
- (Brassica nigra, Syn: )
- Más neve(i): francia mustár
- A fekete mustár Európában és Ázsiában gyakori egynyári, lágyszárú növény, amely 1 m magasra is megnőhet.
- A szár alsó részének levelei szeldeltek, feljebb ép szélűek és lándzsásak. Sárga virágai fürtökbe rendeződnek. Négyélű becőtermése, amely majdnem párhuzamos a főtengellyel, apró fekete gömb alakú magokat rejt, melyeket fűszer készítésére használnak fel.
- Gyógyhatása(i): Belsőleg a fekete mustár étvágygerjesztő, mivel fokozza a bélnedvkiválasztást. Kis adagban emésztésserkentőnek javallt étvágytalanság és emésztési nehézségek esetén. Külsőleg a fekete mustár alapú készítményeket borogatás formájában alkalmazzák hörghurut, reumás és ízületi fájdalmak, valamint influenzás megbetegedések esetén. A fekete mustár magjában lévő szinigrin külsőleg bőrizgató és vérkeringést fokozó tulajdonságú, erős vérbőséget, értágulatot is okozhat, ami helyileg javítja a keringést; gyulladás esetén csillapítja a fájdalmat.
Francia mustár fajták
[szerkesztés]- dijoni mustár:
- - A legnépszerűbb francia mustár, amely nevét a burgundiai Dijon városáról kapta, és szigorú receptúra alapján készül. Barna vagy fekete mustármagból, valamint fehérborból vagy mustból (éretlen szőlő levéből) állítják elő. Jellegzetesen sima, krémes állagú, fanyar és erőteljes.
- bordeaux-i mustár
- - Sötét, vöröses színű mustárfajta, amelyet finomra őrölt barna és fekete magvakból, valamint ecettel és vörösborral készítenek, és gyógynövényekkel ízesítik. Íze lágyabb, mint a dijonié, és jól illik a sültekhez.
- Champagne mustár (e:sampány)
- - sima, világos színű, pezsgővel kevert, enyhe íze jól illik a fűszeres ételekhez. Egy kevés majonézzel kiegészítve öntetként, vagy mártogatósnak is felhasználhatjuk. Bármilyen húsos szendvicsen használható.
- Meaux-i mustár
- - Durván, rusztikusan őrölt, szemcsés mustár (gyakran „Old-style” néven is említik). Ízvilága összetett, enyhén édeskés és kevésbé csípős, mivel a mustármagokat egészben hagyják.
- Mézes mustár
- - A francia mustár lágy krémességének és az édes méznek a keveréke. Tökéletes alapja salátaönteteknek vagy mártogatósoknak sajtokhoz és csirke falatokhoz.
- Grey Poupon mustár
- - a 19. század óta őrzi a gyilkos mustár hírnevét. Maurice Grey egyfajta mustárszakértő volt Dijonban, aki az innovációért kitüntetéseket nyert (a közönség követelte!), és 1866-ban egyesítette erőit Auguste Pouponnal, egy másik dijoni mustárszakértővel. Azóta a Grey Poupon a világ meghatározó dijoni mustármárkája, a jó ízlés szinonimája.
- Champagne mustár
- - Világos, pezsgővel kevert mustár. A provence-i mustár paradicsommal, fokhagymával, hagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel ízesített mustár. Bárányhoz és sült húsokhoz illik.
- provence-i mustár
- - Aromás mustár, amelyet tipikusan fehérborral, fokhagymával, pirospaprikával és provence-i fűszernövényekkel ízesítenek. Kiválóan passzol grillezett húsokhoz és halakhoz.
Ellenjavalt
[szerkesztés]- A túl magas koncentrációjú, vagy a bőrrel túl hosszú ideig érintkező borogatások túlérzékeny betegeknél erős fájdalmat, a bőrszövet visszafordíthatatlan roncsolódását, elhalását okozhatják.
- A mustárkészítmények súlyos keringési és érproblémák, elsősorban visszértágulat esetén szintén ellenjavallt.
Lásd még: Fekete mustár Tanácsok, tippek
Kapcsolódó lapok
[szerkesztés]
Magyar Wikipédia: Fekete mustár
