Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szerecsendió

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1681 bájt

Szakácskönyv

Szerecsendió

Szerecsendió
Szerecsendió
Szerecsendió
(Myristica fragrans, Syn:)
(Drog(ok):virág: macidis flos, magva: nux mochata )
Más neve(i): muskátdió
Népszerűségét illóolajainak köszönheti, melynek fő alkotórésze, a miriszticin. A magban 5-16%, magköpenyben akár 15% illóolaj is lehet. Olajában monoterpének, pinenek, szabinén, kb. 13% miristicin, 5-7% elemicin, szafrol, fenol, aromás éterek és lignanok találhatók.
A szerecsendió kellemesen aromás, de erős fűszer, óvatosan kell használni. Mérsékli a savtúltengést, javítja az emésztést. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk.


Felhasználjuk: Hús- és zöldséglevesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételek, vagdalt húsok és halak, pörköltek, vadételek ízesítője.


Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.
Felhasználja még az élelmiszer- és likőr-, illatszeripar is.


Szerecsendió elenjavallat: Kis adagban neurosis (hisztéria, hypochondria, tériszony, fejfájás stb.), Nagy adagban hallucinogén.


Nyíl.gif Lásd még: Gyógyhatása Mit-mihez

Magyar Wikipédia: Szerecsendió


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Szerecsendió témájú médiaállományokat.