Szakácskönyv/Mit-mihez/Sz/Szerecsendió

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1288 bájt

Szakácskönyv

Szerecsendió

Muscade.jpg
Szerecsendió

Latin neve: (Myristica fragrans)

Népszerűségét illóolajainak köszönheti, melynek fő alkotórésze, a miriszticin. A magban 5-16%, magköpenyben akár 15% illóolaj is lehet. Olajában monoterpének, pinenek, szabinén, kb. 13% miristicin, 5-7% elemicin, szafrol, fenol, aromás éterek és lignanok találhatók.
A szerecsendió kellemesen aromás, de erős fűszer, óvatosan kell használni. Mérsékli a savtúltengést, javítja az emésztést. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben, vagy őrölt formájában használjuk.
Hús- és zöldséglevesek, mártások, főzelékek, burgonyás ételek, vagdalt húsok és halak, vadételek ízesítője.
Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.
Kis adagban neurosis[1] (hisztéria, hypochondria, tériszony, fejfájás stb.), :Nagy adagban hallucinogén.[3]
Felhasználja még az élelmiszer- és likőr-, illatszeripar is.