| Marha- és borjú részei |
|---|
| | fej |
Felhasználható: apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, levesnek, kocsonyának, párolva (pld. mártással), füstölve,
- ha borjú, akkor rántva is
| | | tarja |
(más néven: nyak)
Felhasználható: apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz, főzve
| | | magas hátszín |
(más néven: rostélyos, gerinc; - ha borjú: karaj, borda, kotlett)
Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, töltve (és párolva)
- ha az állat öreg, csakis párolva
| | | lapos hátszín |
(más néven: borda, kotlett; ha borjú: vesés)
Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva
- ha az állat öreg, csakis párolva
| | | vesepecsenye |
(más néven: bélszín; - ha borjú: szűzpecsenye)
Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek
- ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is
| | | fartő |
(más néven: spitz; - ha borjú: rózsa)
Felhasználható: elősütés után párolva (pld. mártással), levesnek főzve,
- ha borjú, akkor frissensültnek is
| | fehér és
fekete pecsenye |
ha borjú: frikandó, comb)
Felhasználható: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve,
- ha borjú, akkor frissensültnek és kirántva is
| | | felsál |
Felhasználható: elősütés után szeletben párolva (pld. mártással), töltve (és párolva), főzve,
- ha borjú, akkor frissen-, illetve egyben sültnek is
| | | gömbölyű felsál |
(más néven: dió)
Felhasználható: elősütés után párolva (szeletben, vagy esetleg felszúrva és megtöltve), főzve
- ha borjú, akkor frissensültnek is
| | | szegy hátulja |
Felhasználható: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak)
- ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is
| | | szegy eleje |
Felhasználható: főzve (húslevesbe vagy utóbb szeletelve és mártással kínálva), füstölve, apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak)
-ha borjú, akkor egyben tölthető, illetve süthető is
| | | lapocka |
Felhasználható: főzve (húslevesbe), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak)
-ha borjú, akkor (feltekerve, illetve töltve) süthető is
| | | lábszár |
(felső és alsó) - ha borjú: felső a csülök, alsó a láb)
Felhasználható: főzve (húslevesbe), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz,
- ha borjú, akkor a láb rántva, a csülök sütve is
| | | farok |
(más néven: ököruszály)
Felhasználható: főzve (levesbe vagy mártással kínálva), apró-húsételekhez (pld. gulyásnak, pörköltnek, tokánynak), vagdalthúsokhoz
| | Borjúmirigy
Borjúfodor |
(más néven:animelle, borjú bríz, Bries, gyomor kalács stb.)
Felhasználható: Főzve, sütve, csak lisztbe forgatva natúron és bundázva, zsírban pirítva, vagy csőben sütve.
| | |
Lásd még: Belsőségek előkészítése |
|