Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúsült

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1738 bájt

Szakácskönyv

Borjúsült

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Borjúsült gombás-zöldborsós raguval

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúcomb,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 mk törött fekete bors,

a raguhoz:

  • 3 dkg vaj,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 paradicsompaprika.
  • 15 dkg zöldborsó,
  • 1 szál sárgarépa,
  • 1 szelet zeller,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 babérlevél,
  • 2 db paradicsom,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • só és törött bors (ízlés szerint).

Elkészítés:

A húst jól besózzuk, majd a felforrósított olajon minden oldalán körülsütjük. Ezután tepsibe tesszük, ráöntjük a pecsenyelevet és borssal meghintve puhára sütjük. Közben elkészítjük a ragut: a vajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, a csíkokra vágott paradicsompaprikát és a sárgarépát, a zellert meg a zöldborsót. Megsózzuk, majd megpirítjuk, közben kevergetjük.
Ráöntjük a bort, beletesszük a babérlevelet és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Fedő alatt megpároljuk.
Végül hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot. Éppen csak annyi ideig pároljuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.
A megsült húst 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük, és ráöntjük a ragut. Párolt rizzsel tálaljuk. (Fiatal sertéscombból is elkészíthető.)
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúsült&oldid=194878”