Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúsült

Recept mérete: 1738 bájt

Szakácskönyv

Borjúsült

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Borjúsült gombás-zöldborsós raguval

Hozzávalók:

60 dkg borjúcomb,
4 evőkanál olaj,
1 teáskanál só,
1 mk törött fekete bors,

a raguhoz:

3 dkg vaj,
15 dkg gomba,
1 paradicsompaprika.
15 dkg zöldborsó,
1 szál sárgarépa,
1 szelet zeller,
1 csokor petrezselyemzöld,
4 gerezd fokhagyma,
1 babérlevél,
2 db paradicsom,
2 dl száraz fehérbor,
só és törött bors (ízlés szerint).

Elkészítés:

A húst jól besózzuk, majd a felforrósított olajon minden oldalán körülsütjük. Ezután tepsibe tesszük, ráöntjük a pecsenyelevet és borssal meghintve puhára sütjük. Közben elkészítjük a ragut: a vajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, a csíkokra vágott paradicsompaprikát és a sárgarépát, a zellert meg a zöldborsót. Megsózzuk, majd megpirítjuk, közben kevergetjük.

Ráöntjük a bort, beletesszük a babérlevelet és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Fedő alatt megpároljuk.

Végül hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot. Éppen csak annyi ideig pároljuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.

A megsült húst 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük, és ráöntjük a ragut. Párolt rizzsel tálaljuk. (Fiatal sertéscombból is elkészíthető.)