A csülköket a hentessel kettévágatjuk. Alaposan lemossuk, leszárítjuk, majd jól besózzuk, tisztított és lapokra vágott fokhagymával megtűzdeljük. A legnagyobb méretű serpenyőt közepes hőfokon előmelegítjük, majd a húsdarabokat egymás után beletéve, minden oldalukat barnára pirítjuk. Befedjük, ezután a hőforrást a legkisebbre visszakapcsolva, 1 1/2 órán keresztül pároljuk anélkül, hogy a fedőt levennénk. A húsdarabokat ezután megfordítjuk, és szükség szerint egészen addig pároljuk, amíg a hús majdnem leválik a csontról. Közben a burgonyát héjastól megmossuk, és az szűrőfazékba rakjuk. Azt ráillesztjük a kétujjnyi vízzel telt hozzáillő fazékra, és befedve felmelegítjük. Kb. 30 percig pároljuk a gőzben, majd meghámozzuk, és hasábokra vágjuk. A főtt burgonyahasábokat megsózzuk, és abba a serpenyőbe tesszük, amiben a csülökdarabokat lepirítottuk. Hozzáadjuk a meghámozott és negyedekre vágott hagymát, ezután fedetlenül addig pirítjuk, amíg szép világosbarna színt nem kapnak. A megpárolódott húsdarabokat óvatosan kicsontozzuk, darabokra vágjuk. sütőtálra rendezzük a hagymás burgonyát, tetejére rakjuk a csülökhúsdarabokat, és kevés párolólével lelocsoljuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és 10 percig pirítjuk. Tipp: A borjúcsülköt kevés sós-fokhagymás vízben előzőleg meg is főzhetjük, így hamarabb elkészül, mint víz nélkül. Köretajánlat: Saláta .
