Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltike szőlőlevélben

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2155 bájt

Szakácskönyv

Töltike szőlőlevélben

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltike szőlőlevélben
Elkészítés 75 perc

Hozzávalók:

  • 50 db szőlőlevél,
  • 30 dkg borjúhús,
  • 20 dkg sertéshús,
  • 6 dkg rizs,
  • 12 dkg vöröshagyma,
  • 5 g törött bors,
  • 1 db tojás,
  • 20 szál szőlőkacs,
  • 6 dkg liszt,
  • 1 csomó kapor,
  • 3 g pirospaprika,
  • 2 dl tejföl,
  • só.

Elkészítés:

A fiatal, jól megmosott, egyforma nagy szőlőleveleket leforrázzuk, majd 5-6 percig a vízben hagyjuk. Ezután hideg vízzel jól átmossuk, és egy tiszta szalvétával szárazra itatjuk, a szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Ledaráljuk a borjú- és a sovány sertéshúst, a borjúhúshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, a kevés zsíron megpirított 5 dkg finomra vágott vöröshagymát. Sóval, törött borssal fűszerezzük, hozzáöntjük a tojást, és a tölteléket jól elkeverjük.
Az így elkészített töltelékkel a szőlőleveleket megtöltjük, és a leveleket a töltött káposztához hasonlóan szorosan összegöngyöljük. A töltésből kimaradt leveleket vékony metéltre összevágjuk, és a lábasba rakott töltelékek közé szórjuk. Mellé tesszük a fiatal, zsenge szőlőkacsokat, amelyeket cérnával összekötünk, hogy az étel elkészültével könnyen eltávolítható legyen. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket ellepje, majd letakarva, nem erős tűzön pároljuk puhára, hozzáadva egy kettévágott vöröshagymát.
Világos rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott kaprot, megszórjuk pirospaprikával és a tejföllel, kevés hideg vízzel simára keverjük. Sóval, törött borssal fűszerezzük, és a töltikékre öntjük. Az edényt jól megrázogatva, egyszer felforraljuk és azonnal tálaljuk.