A húsból nyolc egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, megsózzuk. Lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajba kevés lisztet keverünk, felengedjük a borral, hozzáadjuk a vajat és az apróra vágott tárkonyt, majd 2-3 percig forraljuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, mindegyiket beborítjuk egy-egy forró olajban megforgatott sonkaszelettel és ráöntjük a tárkonyos pecsenyelevet. Kockákra vágott sült burgonyával tálaljuk.
Borjújava Murat módra
Hozzávalók:
80 dkg borjúdió,
1 csomag petrezselyemzöld,
4 dkg vaj,
4 dkg liszt,
6 dkg zsír,
2 dkg paradicsompüré,
10 dkg gépsonka,
80 dkg burgonya,
5 dl olaj,
só,
tárkonylevél,
tárkonyecet.
Elkészítés:
Az előkészített, szeletekre vágott húst enyhén megveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és lassan, kevés forró zsírban minden oldalát jól átsütjük.
A visszamaradó zsírjában rozsdabarnára pirítjuk a paradicsompürét és a lisztet, csontlével fölengedjük, sóval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Átszűrjük, és finomra vágott tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, a vajat hozzáadjuk. A sonkából szeleteket vágunk, kevés zsírban megpirítjuk, a tárkonyos pecsenyelébe helyezzük, és összeforraljuk.
A jól megsütött borjú javát tálra helyezzük, tetejére a sonkaszeleteket rakjuk, és leöntjük a tárkonyos, vajas pecsenyelével. Tálaláskor kockaburgonyát adunk hozzá.
