Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjú java Murat módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2384 bájt

Szakácskönyv

Borjú java Murat módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjújava Murat módra

Hozzávalók: 8 főre

  • 1 kg borjúkaraj,
  • 6 dkg liszt,
  • 2 dl fehérbor,
  • 5 dkg vaj,
  • 15 dkg sonka,
  • 3 evőkanál étolaj,
  • só,
  • tárkony.

Elkészítés:

A húsból nyolc egyforma nagyságú szeletet vágunk. Enyhén kiveregetjük, megsózzuk. Lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajba kevés lisztet keverünk, felengedjük a borral, hozzáadjuk a vajat és az apróra vágott tárkonyt, majd 2-3 percig forraljuk. A hússzeleteket tálra rendezzük, mindegyiket beborítjuk egy-egy forró olajban megforgatott sonkaszelettel és ráöntjük a tárkonyos pecsenyelevet. Kockákra vágott sült burgonyával tálaljuk.
Borjújava Murat módra

Hozzávalók:

  • 80 dkg borjúdió,
  • 1 csomag petrezselyemzöld,
  • 4 dkg vaj,
  • 4 dkg liszt,
  • 6 dkg zsír,
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 10 dkg gépsonka,
  • 80 dkg burgonya,
  • 5 dl olaj,
  • só,
  • tárkonylevél,
  • tárkonyecet.

Elkészítés:

Az előkészített, szeletekre vágott húst enyhén megveregetjük, sózzuk, lisztbe forgatjuk, és lassan, kevés forró zsírban minden oldalát jól átsütjük.
A visszamaradó zsírjában rozsdabarnára pirítjuk a paradicsompürét és a lisztet, csontlével fölengedjük, sóval ízesítjük, és jól kiforraljuk. Átszűrjük, és finomra vágott tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, a vajat hozzáadjuk. A sonkából szeleteket vágunk, kevés zsírban megpirítjuk, a tárkonyos pecsenyelébe helyezzük, és összeforraljuk.
A jól megsütött borjú javát tálra helyezzük, tetejére a sonkaszeleteket rakjuk, és leöntjük a tárkonyos, vajas pecsenyelével. Tálaláskor kockaburgonyát adunk hozzá.