A borjúkarajt megsózzuk, puha vajjal átkenjük, és 75 Cº-os sütőben négy órán át sütjük. Negyedóránként megfordítjuk, és meglocsoljuk a húst a saját szaftjával. Amikor elkészül, kevés olajat felforrósítunk egy serpenyőben, és a borjúsült minden oldalát enyhén megpirítjuk.
A tisztított fehér spárgát sós, gyengén cukros vízben tíz percig főzzük, és a saját levében hagyjuk tálalásig. Egy kis lábosban vajjal felforrósítjuk a lisztet, majd felengedjük egy csésze fehér spárga főzőlevével és egy csésze tejjel. A borjú vajas szaftját hozzászűrjük a mártáshoz. Végül a vágott petrezselymet belekeverjük, és melegre tesszük a mártást.
Tálalás:
A szószból merünk a meleg tányérokra, és ráhelyezzük a feldarabolt meleg spárgát. A sült borjúkarajt felszeleteljük, és a tányérokra rendezzük, majd a zöld spárgákat is mellé tesszük.
