Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Tejes borjúkaraj

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1644 bájt

Szakácskönyv

Tejes borjúkaraj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Tejes borjúkaraj sütve

(Zsenge tavaszi spárgákkal)

Hozzávalók:

  • 72 dkg csontozott tejes borjúkaraj,
  • só,
  • 4 dkg vaj
  • 2 evőkanál olaj
  • 50 dkg friss fehér spárga
  • 50 dkg friss zöld spárga
  • 2 db kockacukor, só
  • 4 dkg vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 csésze tej
  • 1 evőkanál petrezselyem finomra vágva

Elkészítés:

A borjúkarajt megsózzuk, puha vajjal átkenjük, és 75 Cº-os sütőben négy órán át sütjük. Negyedóránként megfordítjuk, és meglocsoljuk a húst a saját szaftjával. Amikor elkészül, kevés olajat felforrósítunk egy serpenyőben, és a borjúsült minden oldalát enyhén megpirítjuk.
A tisztított fehér spárgát sós, gyengén cukros vízben tíz percig főzzük, és a saját levében hagyjuk tálalásig. Egy kis lábosban vajjal felforrósítjuk a lisztet, majd felengedjük egy csésze fehér spárga főzőlevével és egy csésze tejjel. A borjú vajas szaftját hozzászűrjük a mártáshoz. Végül a vágott petrezselymet belekeverjük, és melegre tesszük a mártást.

Tálalás:

A szószból merünk a meleg tányérokra, és ráhelyezzük a feldarabolt meleg spárgát. A sült borjúkarajt felszeleteljük, és a tányérokra rendezzük, majd a zöld spárgákat is mellé tesszük.