A borjúhúst 2-3 dkg-os kockákra vágjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és serpenyőben kevés zsíron hirtelen megpirítjuk, kevés liszttel megszórjuk. Jól átforgatjuk, majd egy lábasba átrakjuk. Zsírjából pecsenyelevet készítünk.
A paradicsompürét rozsdabarnára hevítjük, liszttel tovább pirítjuk. Csontlével fölengedjük, jól kiforraljuk, sóval ízesítjük és rászűrjük a megpirított húsokra, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépából, gyökérből, zellergumóból 1x1 cm-es kockákat vágunk, vagy karalábévájóval golyókat formázunk, kevés ízesített lében puhára pároljuk.
A gombát szeletekre vágjuk, kevés vajban puhára pároljuk, sóval, borssal ízesítjük és megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
Ha a hús puha, hozzáadjuk a zöldségeket, a párolt gombát és a borral összepároljuk.
Tálaláskor a borjúragu tetejére szórjuk a karalábéval kifúrt, aranysárgára sütött mogyoróburgonyát.
