A borjúragut olajbogyó nagyságúra formált főtt sárgarépával és fehérrépával, zöldborsóval, gerezdekre vágott, vajban megpirított gombával tálaljuk.
Borjúragu vadász módon
Elkészítés:
A gombás borjúragut vagdalt tárkonnyal és vagdalt petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálaláskor szív alakúra vágott pirított zsemleszeletekkel körítjük.
Borjú ragu, vagy borjúbecsinált
Elkészítés:
Borjúhús elejéből vágunk egyforma darabokat s azt sós vízbe puhára főzzük. 5 deka vaj, a szükséges liszt hozzáadásával világos rántást készítünk, s ha habzik, egy kevés finomra vágott zöld petrezselymet keverünk közé. Egyidejűleg a megfőtt húst levével együtt is hozzáöntjük, kis darab szerecsendió virágot és citromhéját is téve bele. Együtt főzzük jó félórát, 1-2 kanál tejfellel s apró haluskákkal, vagy consomméval tálaljuk.
