Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjútekercs sonkával töltve

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2282 bájt

Szakácskönyv

Borjútekercs sonkával töltve

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjútekercs sonkával töltve

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 borjúszelet (comb, egy4 dkg/db)
  • só, fehér bors,
  • 20 dkg gépsonka,
  • egy evőkanál zsemlemorzsa
  • 22 dkg sampinyon gomba
  • egy kevés citromlé,
  • fél csokor petrezselyem
  • 3 zsályalevél,
  • egy kis fej hagyma
  • 3 dkg vaj, 3 dkg olívaolaj,
  • 2 szem borókabogyó
  • egy babérlevél,
  • 1,5 dl fehérbor,
  • zsályalevelek a díszítéshez.

Előkészítés:

A sonkát finomra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk, 7 dkg gombát megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre darabolunk és egy kevés citromlével meglocsolunk, a petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk, a húst megmossuk, leitatjuk, mindkét oldalát kiklopfoljuk és besózzuk a zsályaleveleket megmossuk és finomra vágjuk.

Elkészítés:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a vajat felforrósítjuk, és kissé megfuttatjuk benne a hagymát és a zsályát, hozzáadjuk az előkészített gombát, a sonkát és a petrezselyem felét, majd rövid ideig pirítjuk, hozzáadunk 7 evőkanál zsemlemorzsát és sóval, borssal ízesítjük. Az így elkészített tölteléket hagyjuk kihűlni, majd elosztjuk a hússzeleteken, a húst összegöngyöljük, és hústűvel rögzítjük. egy tepsit bekenünk olívaolajjal, beletesszük a hústekercseket, hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet és a maradék petrezselymet, a saját levével vagy esetleg egy kis marhahúslevessel gyakran öntözgetve a sütőben fél órán át sütjük.
Közben a megmaradt 15 dkg gombát megtisztítjuk, megmossuk, négyfelé vágjuk és a húshoz téve további 15-20 perc alatt készre sütjük.
A borjúroládot zsályalevelekkel és gombával díszítve tálaljuk. Párolt rizst adunk hozzá.
Megjegyzés: A karcsúsodni vágyóknak a borjútekercs mellé párolt vegyes zöldség köretet ajánlunk.