A sonkát finomra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk, 7 dkg gombát megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre darabolunk és egy kevés citromlével meglocsolunk, a petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk, a húst megmossuk, leitatjuk, mindkét oldalát kiklopfoljuk és besózzuk a zsályaleveleket megmossuk és finomra vágjuk.
Elkészítés:
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a vajat felforrósítjuk, és kissé megfuttatjuk benne a hagymát és a zsályát, hozzáadjuk az előkészített gombát, a sonkát és a petrezselyem felét, majd rövid ideig pirítjuk, hozzáadunk 7 evőkanál zsemlemorzsát és sóval, borssal ízesítjük. Az így elkészített tölteléket hagyjuk kihűlni, majd elosztjuk a hússzeleteken, a húst összegöngyöljük, és hústűvel rögzítjük. egy tepsit bekenünk olívaolajjal, beletesszük a hústekercseket, hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet és a maradék petrezselymet, a saját levével vagy esetleg egy kis marhahúslevessel gyakran öntözgetve a sütőben fél órán át sütjük.
Közben a megmaradt 15 dkg gombát megtisztítjuk, megmossuk, négyfelé vágjuk és a húshoz téve további 15-20 perc alatt készre sütjük.
A borjúroládot zsályalevelekkel és gombával díszítve tálaljuk. Párolt rizst adunk hozzá.
Megjegyzés: A karcsúsodni vágyóknak a borjútekercs mellé párolt vegyes zöldség köretet ajánlunk.
