Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Fűszeres borjúszelet

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1876 bájt

Szakácskönyv

Fűszeres borjúszelet

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Fűszeres borjúszelet

Elkészítés 25 perc

Hozzávalók:

  • 2 kis újhagyma,
  • 12 csiperkegomba kalapja,
  • 3 evőkanál vaj,
  • 1 evőkanál Dijoni mustár,
  • 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld,
  • 1 teáskanál szárított tárkony vagy turbolya, morzsolt,
  • 4 szelet borjúhús (egyenként 2 cm vastag és 125 g),
  • só, fekete bors

Elkészítés:

A bébisárgarépa jól illik hozzá köretként. 1. Az újhagymákat megtisztítjuk, megmossuk, és finomra vágjuk. A gombakalapokat megtisztítjuk és megmossuk.
Kisebb serpenyőben 1 evőkanál vajat felforrósítunk, majd beleteszszük a hagymát. 3 percig pároljuk, amíg meg nem fő.
Ezek után az edényt levesszük a tűzhelyről. A hagymát kivesszük, tálba rakjuk, és a mustárral, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonnyal elkeverjük. A borjúhússzeleteket mindkét oldalról besózzuk és megborsozzuk, majd egyik felét egyenletesen bekenjük az előkészített hagymakeverék felével.
Nagy serpenyőben közepes hőfokon felhevítjük a megmaradt vajat, a húsdarabokat a megkent felükkel lefelé beletesszük. A megtisztított, megmosott gombát a hús mellé helyezzük a serpenyőbe, és az egészet 4 percig közepes hőfokon sütjük.
Közben a hússzeletek felső oldalát megkenjük a maradék hagymás keverékkel. A húst és a gombákat megfordítjuk, és még legalább 4 percig sütjük.
A kész borjúszeleteket a gombával együtt 4 tányérra helyezzük, és azonnal tálaljuk.