Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Matrózhús párizsiasan

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1838 bájt

Szakácskönyv

Matrózhús párizsiasan

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Matrózhús párizsiasan

Az eredeti recept

Hozzávalók:

  • 70 dkg bélszín,
  • fél dl olaj,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • só, bors ízlés szerint,
  • 2 adag vörösbormártás,

A tetejére: habart tojás

Hozzávalók:

  • 5 tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • 0.5 dl tejszín,
  • csipet só,
  • csipet fehér bors,

Elkészítés:

A bélszínből vágj ceruza vastagságú csíkokat. A vöröshagymát kockázd fel. Pirítsd le az olajban félig, add hozzá a bélszínt, sózd, borsozd, pirítsd össze, és tedd hozzá a vörösbormártást. Ezt forrald ki, hogy jó sűrű mártást kapjál. Nagyon hamar elkészül a hús, olyan 15 perc alatt. A tetejére habart tojást tégy.

A habart tojás elkészítése:

Vízfürdő fölött habüstbe rakd bele a tojást, tejszínt, szoba-hőmérsékletű vajat, sózd, borsozd, és addig kevergesd, amíg morzsalékossá nem válik.
Köret: rizs.

Az árérzékenyebb változat Matrózhúsból:

Ezt az ételt készítheted marhafartőből, marhalábszárból, vagy bármilyen marha apró húsból is. A hozzávalók ugyanazok, mint felül, csak amikor lepirítottad és megfűszerezted a marhahúst, akkor adj hozzá húslét, és addig párold, amíg a hús meg nem puhul. Az elfőtt levet folyamatosan pótolnod kell, és természetesen sokkal hosszabb a főzési idő.
Amikor a hús már majdnem puha, pirítsd zsírjára, és ekkor öntsd fel vörösbormártással. Sűrítsd be a főzéssel.