A borjúszegyet kicsontozva felszúrjuk. A vajat, tojást habosra keverve sózzuk, borsozzuk, beledolgozzuk a finomra vágott petrezselymet, az áztatott, kicsavart zsemlét. A szegyet megtöltjük, ügyelve, hogy a massza egyenlően legyen. A nyílást bevarrjuk. Ne töltsük túl, mert sütéskor megdagad! Megsózzuk, a zsírral tepsibe téve megsütjük. Zöldfőzelékkel vagy rizzsel, salátával tálaljuk.
