A borjúvesést, szép vastag szeletekre vágjuk, gyengén kiverjük, mindkét oldalán hirtelen kisütjük, ügyelve rá, hogy a közepe kissé véres maradjon. Sütés után megsózzuk.
Madeira mártás
Egy fél hagymát, öt db mandulát és két-három gombafejet apróra vágunk és olajon, vagy vajon megpirítunk, leöntjük egy pohár madeiraborral, negyed óráig lassú tűzön főzzük, végül megsózzuk, megborsozzuk. Ezzel a mártással öntjük le a húst.
