A kicsontozott borjúszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel fölszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Egy keverőtálban habosra keverjük a vajat és a tojássárgájákat. A zsemléket tejbe áztatjuk, jól kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a vajjal elkevert tojássárgáját. Sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül belekeverjük a habbá vert fehérjét. A tölteléket a felszúrt borjúszegybe töltjük, majd a nyílást hústűvel bezárjuk, vagy cérnával bevarrjuk.
A tepsi aljára karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát szórunk, ráhelyezzük a megsózott borjúszegyet. Forró zsírral leöntjük, és gyakori locsolgatás közben megsütjük.
Zsírjából pecsenyelevet készítünk. A húst fölszeleteljük, és rizibizivel, petrezselymes burgonyával, vagy tavaszi idényfőzelékkel tálaljuk.
