A hússzeleteket kb.5-6 milliméter vastagságúra, szép nagyra, de mutatósan formás köralakra klopfoljuk, vigyázva hogy sehol ne szakadjon el. Mindkét oldalukat egyenletesen megsózzuk, majd előbb lisztbe, felvert tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban aranysárgára sütjük.
A bécsi szelet egyik apró titka, hogy a morzsát sohasem ütögetjük a kezünkkel a húsra. Elég csak annyi, amennyi magától megtapad, így az egész szelet könnyedebbé, lazábbá válik.
Köretnek vajjal és forró tejjel-tejszínnel habosra kikevert burgonyapürét, vagy a ropogósra sült hasábburgonyát, de bármilyen más köretet is adhatunk hozzá. Friss citrom levével megcsorgatva, friss fejes-, vagy zöldsalátával, tálaljuk.
