Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zöldborsós borjúbecsinált

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1622 bájt

Szakácskönyv

Zöldborsós borjúbecsinált

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Zöldborsós borjú-becsinált

Hozzávalók 4 személyre:

  • 60 dkg borjúcomb,
  • 50 dkg kifejtett, friss zöldborsó,
  • 1-1 sárgarépa, fehérrépa,
  • 1 fej hagyma, 1 kisebb zeller,
  • 1 csomó petrezselyem,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 dl tejszín,
  • só, őrölt bors.

Elkészítés:

A gondosan megmosott húst akkora kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szokás, s annyi vízben tesszük fel főzni, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, s amikor felforrt, a habját leszedjük. (Van más, erőteljes vélemény is, miszerint a fövő hús habját egyáltalán nem szabad leszedni.)
A zöldséget nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, és fedő alatt a hússal együtt puhára főzzük. A zöldség szerepe itt véget ér, mert kiszedjük, s a húst, a külön és szintén kevés, enyhén sózott vízben megfőtt zöldborsóval - a levével együtt összekeverjük.
Világos, petrezselymes, vajas rántással berántjuk és végül tejszínnel kiforralva tálaljuk.
Citromszeletekkel díszített párolt rizst adunk hozzá, de igen jól illik melléje - különösen, ha kímélő menünek szánjuka pirított dara.