Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjú java Dubarry módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1422 bájt

Szakácskönyv

Borjú java Dubarry módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjú java Dubarry módra

(csőben sütve)

Elkészítés 11 óra

Hozzávalók:

  • 80 dkg borjúcomb,
  • 8 dkg liszt,
  • 2 dkg paradicsompüré,
  • 8 dkg vaj,
  • 5 dkg zsír,
  • 40 dkg kelvirág (karfiol),
  • 8 dkg kemény sajt,
  • 2 dkg zsemlemorzsa,
  • 2 db tojás, só.

Elkészítés:

A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük, lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk.
Hollandi mártást készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük.
A mártással egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük.
Forrón, esetleg párolt rizs-talpra - tálaljuk.