Az alaposan megtisztított, megmosott borjúlábat zöldséges, sós vízben puhára főzzük, amíg a bőr a csontról leválik. Kuktában főzve gazdaságos.
Levéből kivéve kicsontozzuk, kihűtjük, s a puha, bőrös részeket vastag szeletekre vágva lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, s bő zsiradékban kisütjük.
Nagyon forrón tálaljuk, sós vízben főtt burgonyával és tartármártással. A levét levesnek vagy aszpik készítésére használjuk fel. Hasonlóan készíthetjük a borjúfejet és a sertéslábat is.
