Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zöldséges borjúragu 2.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1196 bájt

Szakácskönyv

Zöldséges borjúragu 2.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Zöldséges borjúragu 2.

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 60 dkg borjúcomb,
  • 1 nagyobb sárgarépa,
  • 1 petrezselyemgyökér,
  • 1 kisebb fej karfiol,
  • 0.5 kg zöldborsó,
  • só, bors,
  • 1-2 evőkanál olaj,
  • liszt.

Elkészítés:

A kockára vágott húst, répát és gyökeret kevés sós vízben félig puhára főzzük, leszűrjük. Olajból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a hús levével, egy kicsit kiforraljuk, beletesszük a húst és a zöldséget, majd lassú tűzön puhára pároljuk.
A rózsáira szedett karfiolt és a zöldborsót ugyancsak kevés és enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a kész raguhoz keverjük, őrölt borssal ízesítjük, s együtt az egészet még egyszer felforraljuk.
A szokásos módon párolt rizst készítünk, s a ragut a tányéron arra tálaljuk.