Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjúszelet Dubarry módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1557 bájt

Szakácskönyv

Borjúszelet Dubarry módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúszelet Dubarry módra

Hozzávalók:

  • 60 dkg borjúcomb,
  • 8 dkg vaj,
  • 10 dkg liszt,
  • 70 dkg kelvirág,
  • 5 dl tej,
  • 1 db tojássárgája,
  • 1 dl tejszín,
  • 15 dkgPannónia sajt,
  • szerecsendió,
  • őrölt fehér bors, só;

Elkészítés:

A borjúcombból négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk. Mindkét oldalát lisztbe mártva kevés forró zsírban megsütjük, és egy kivajazott tepsibe helyezzük.
A megtisztított, megmosott kelvirágot enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük és lehűtjük. Mindegyik hússzelet tetejére egy-egy kelvirág halmot teszünk.
Közben elkészítjük a gratin mártást. Világos vajas rántást készítünk 5 dkg vajból és ugyanennyi lisztből. Felengedjük a forró tejjel, és habverővel sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval és őrölt fehér borssal fűszerezzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt és a lereszelt Pannónia sajt felét.
A húsra helyezett kelvirágot a mártással leöntjük, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük.