Borjúhúsból legjobb a hátásó combvége, az úgynevezett "ertli", melyet a csontoktól megtisztítva, besózva, legalább 1-1 1/2 órát hagyjuk besózva állani. Ha nagyon szétválik a hús, tanácsos vékony spárgával körülkötözni, hogy azután szép darabokat lehessen belőle vágni. Disznóhúsból is jó a combjának a széle, de ízletesebb az úgynevezett fehérpecsenye, vagy rövid karmonádli. Ízlés szerint a disznóhúsba egy pár pici darab fokhagymát is szurkálhatunk bele s természetesen ezt is, és minden pecsenyét besózva kell hagynunk, legalább egy óra hosszat. A sütőbe téve 2-3 kanál zsírt teszünk rá, disznóhúsra kevesebbet, mint a borjúhúsra s gyakran öntözgetve, néha 1-2 kanál vizet is öntve rá, barnára sütjük. Ízletes és jó lesz a mártása minden pecsenyének, ha tejfelt is teszünk rá pár kanállal, de egészen lehagyjuk sülni, hogy ezáltal szép színt kapjon.
