Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Citromos borjúragu

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1337 bájt

Szakácskönyv

Citromos borjúragu

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Citromos borjúragu

Hozzávalók 4 személyre:

  • 80 dkg borjúcomb vagy lapocka,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 2 dl fehérbor,
  • 2 cl konyak,
  • 3 dkg vaj,
  • 2 ek liszt,
  • só, citrom,
  • külön zacskóban petrezselyem szára, zeller zöldje,
  • 5-6 szem egész bors,
  • 1 kis babérlevél, kakukkfű.

Elkészítés:

A húst egyforma kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel, és forró olajban elősütjük.
Áttesszük másik edénybe, és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ezt is megszórjuk kevés liszttel, tovább pirítjuk, belekeverjük a paradicsompürét, felengedjük a borral, s az egészet simára keverve a húsra öntjük.
Beletesszük a zacskóba kötözött fűszereket, és fedő alatt puhára pároljuk.
Mielőtt kész, hozzáadjuk a konyakot, és kevés citromlével ízesítjük.