Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Bélszínszelet Godard módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1764 bájt

Szakácskönyv

Bélszínszelet Godard módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Bélszínszeletek

Godard módra

Hozzávalók:

  • 80 dkg tisztított bélszín,
  • 3 dkg só,
  • 1 g törött bors,
  • 15 dkg zsír,
  • 15 dkg libamáj,
  • 15 dkg gomba,
  • 15 dkg borjúmirigy
  • 5 db zsemle,
  • 5 dkg vaj,
  • 3 dl madeira mártás.

Elkészítés:

A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. A borjúmirigyet 10 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük, és utána nagyobb kockákra vágjuk. Hasonló kockákra vágjuk a libamájat és a gombát is.
Egy serpenyőben vajjal kissé átpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a libamájat és a borjúmirigyet, megsózzuk, borsozzuk, majd néhány percnyi pirítás után ráöntjük a madeira mártást. és evvel jól felforraljuk. Tálalásnál a tál közepére tesszük a zsemleszeleteket, rátesszük a bélszínszeleteket és a tetejére egyenlően elosztva, ráhelyezzük a ragut.
Köretnek a tál két végére szalmaburgonyát adunk.