Tipp: Sertéslábból is ugyanígy készíthető, csak azt tovább kell főznünk, és dupla mennyiség szükséges belőle.
Elkészítés:
A borjúlábakat (amit a hentessel félbevágattunk) jól megmossuk és a legnagyobb edénybe tesszük. A zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra vágva hozzáadjuk. A szétzúzott fokhagymát, a sót és a borsot rászórjuk, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi ellepi. Befedjük, közepes lángon felmelegítjük, majd a hőforrást a minimumra csökkentve, legalább 1 órán keresztül főzzük. Akkorra puhul meg teljesen, ha a csontot megforgatva, az könnyedén kicsúszik a húsból. A már puha húst óvatosan, hogy ne essen szét, lyukacsos lapátkanállal kiszedjük a zöldséges léből. (A zöldséges levet leveshez használhatjuk, mert a rántott borjúlábhoz már nincs szükségünk rá.) Óvatosan kicsontozzuk, és négy darabra osztjuk. Ha kihűlt, lisztbe mártjuk. Ezután a habosra felvert tojásban megforgatjuk, és azonnal zsemlemorzsába hempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk. A legnagyobb serpenyőt közepes hőfokra felmelegítjük, egy evőkanál olajjal kikenjük, majd beletesszük a bundázott húsdarabokat. Fedő, nélkül szép pirosra megsütjük az alsó felét. Közben a tetejét vékonyan bekenjük kevés olajjal, és megfordítjuk, ezután ugyancsak fedetlenül, a másik felét is megsütjük.
Köret- és italajánlat: Pirított burgonya, saláta, tartármártás, valamint száraz fehér bor vagy sör illik hozzá.
