Fél kiló tiszta borjúhúst húsvágón finomra megdarálunk. Gombából készítünk olyan tömeget, mint a vesepecsenyénél s ki hagyjuk hűlni. A borjúhúst megsózzuk, s tojás nagyságú darabokra osztva lelapítjuk s a kész gombatömeggel mindkét oldalán megkenve, lisztbe mártjuk, azután fölvert tojásba és zsemlyemorzsába. Kés segítségével, még kellően formáljuk, hogy egyenletes gömbölyű szeletek legyenek, s forró zsírban kisütjük. Burgonyapürével és rizzsel körözve adjuk asztalra.
Borjúszelet kaviárral
Elkészítés:
Az előkészített szép borjúszeleteket, melyeket természetesen minden bőrtől megtisztítva veregettünk és sóztuk be, kisütjük. Forrón a tálaló tálra rakjuk, mindegyik szelet közepére egy kávéskanálnyi kaviárt teszünk, citromszeletekkel díszítjük, sült burgonya és rizzsel körítjük.
Borjúszelet paprikásan
Elkészítés:
1 kiló borjúhúst bőrétől megtisztítva, szeletekre vágunk, besózzuk, s mindegyik szeletre egy csipetnyi paprikát szórunk. Egy lábosban 10 deka apró kockára vágott szalonnát sütünk, s szűrőkanállal egy tányérra kiszedjük, s meleg helyre félretesszük. Az elkészített szeleteket pedig belerakjuk a kiolvadt zsírba, mindkét oldalán megsütve, kevés vízzel pároljuk, míg puhulni kezd. Körülbelül egy óra elég ezen ételnek. Akkor 2-3 deci tejfelt öntünk apránként hozzá, s tovább hagyjuk főni jó sűrűre a mártást. Rizs körzetet készítünk hozzá, tálalásnál a szeleteket egymás mellé rakjuk, a rizst a hús mellé, rászórjuk a félretett szalonnát, a mártást pedig a húsra öntve, forrón tálaljuk.
Borjúszelet sült hagymával
Hozzávalók:
6 db közepes hagyma,
3 ek. olaj,
1 kk. cukor,
2 szelet borjúhús,
1,5 dl vörösbor,
só, bors
Elkészítés:
A megtisztított hagymákat negyedekre vágjuk, majd felforrósított olajon megpároljuk, a cukrot rászórjuk és hagyjuk enyhén megpirulni, majd kiszedjük.
A hússzeleteket megsózzuk és megsütjük. A vörösbort ráöntjük és kb. 10 percig kis lángon főzzük, hogy a hús átvegye a bor izét.
Tálaláskor a hagymát a hússzeletekre halmozzuk, és friss kenyérrel kínáljuk.
Borjúszelet szardellamártásban
Elkészítés:
A borjú combjából veszünk 3/4 kilót, szeletekre vágva minden bőrétől megtisztítjuk, megveregetjük és besózzuk. 5 db szardella, néhány szem kapri, kevés zöld petrezselyem s egy kis fej hagyma, minden együtt nagyon finomra apríthatók s a szeletek mindkét oldalon ezen vagdalékkal bekenetnek. Egy vas lábosban olvasztunk egy kanál zsírt, a szeleteket gyöngéden belisztezve belerakjuk, mindkét oldalán megsütjük s azután mindig pár csepp vizet öntve hozzá, pároljuk, míg a hús jó puha lett. 1 deci tejfelt adunk hozzá, evvel is még egy ideig lassan pároljuk, ízlés szerint egy kevés citromlét is tehetünk hozzá.
A tálalótálra rakjuk a szeleteket, s a mártást jól elkeverve ráöntjük. Pirított burgonya és makarónival körítjük.
Borjúszelet tejfelesen
Elkészítés:
Minden személyre egy vagy két kisebb borjúszeletet számítunk. A húst kicsit kiverjük, meleg zsírba tesszük, besózzuk és lassan, mindkét oldalát pirosra sütjük. Zsírjába késhegynyi pirospaprikát teszünk, és 1 evőkanál lisztet simára kavarunk benne, 2 deci tejfellel felengedjük, felfőzzük és ráöntjük a húsra.
Borjúszelet töltve
Elkészítés:
1 kg borjúcombot veszünk, felszeleteljük, és óvatosan kiverjük, nehogy kiszakadjon. 10 dkg szalonnát ledarálunk, beleteszünk 2 tojás sárgáját, 1 kávéskanálnyi petrezselyem zöldjét finomra vágva, késhegynyi borsot, ízlés szerint sót. Összekeverjük, és minden szelet húst megkenünk vele. A szeleteket külön-külön felgöngyöljük, fogpiszkálóval összetűzzük. Lábasba 1 evőkanál zsírt teszünk, a húst beletesszük és fedő alatt, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.
Ha puha, 10-15 percre forró sütőbe tesszük, és kicsit felaprítjuk.
