A borjúszegyet kicsontozzuk és felszúrva, a sütéshez előkészítjük. Ezután a szegyet nagyon jól megmossuk. Közben a beáztatott és kicsavart zsömléből elkészítjük a tölteléket.
A vajat a 2 egész tojással habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, aprított zöldpetrezselymet teszünk bele, majd belekeverjük a zsömlét.
A megmosott szegyet a víztől lecsurgatjuk és a töltelékkel úgy töltjük meg, hogy a vágott nyílásba a tölteléket belenyomjuk. Ha a szegyet megtöltöttük, kezünkkel utánaigazítjuk a tölteléket, hogy az mindenütt egyenletesen oszoljék el a szegyben. Túl sok tölteléket ne tegyünk bele, mert sütés közben megduzzad és kinyomódik belőle. Ezután a nyílást bevarrjuk, vagy vékony, kihegyezett hurkapálcával átszúrva lezárjuk, hogy sütés közben a töltelék ne távozhasson el belőle. Megsózzuk, sütőtepsibe tesszük a zsírral, és megsütjük.
Valamilyen zöldfőzelékkel vagy rizzsel és salátával adjuk asztalra.
