Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 5122 bájt

Szakácskönyv

Pacal

Tudnivalók, Táblázatok, Gyermekeknek, Mit-mihez, Növények, Gombák, Fűszerek, Étkezési szokások, Diéta, Étrendi javaslatok, Diétás receptek, Levesek, Levesbetétek, Előételek, Mártogatós, Főételek, Gombás Gyümölcsös Zöldséges ételek, Köretek, Saláták, Öntetek, Mártások, Mártások II., Sodók, Felfújtak-pudingok, Fagylaltok, Fagylaltkelyhek, Poharas krémek, Habok-krémek, Parfék, Sörbetek, Ízesített vajak, Hideg szendvics, Meleg szendvics, Pástétomok, szendvicskrémek, Különleges receptek

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Belsőségek előkészítése
Agyvelő

(marha, borjú, sertés, birka)
Langyos vízbe beáztatjuk, s lehúzzuk róla a hártyákat.
Forrásban lévő sós, citromos (vagy ecetes) vízbe tesszük, amikor újra felforrt, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk a saját levében kihűlni. Kivesszük, hideg vízben leöblítjük, majd egy üveg, vagy zománcozott edénybe tesszük, annyi sós, citromos vizet öntünk rá, amennyi ellepi, s a felhasználásig hűtőbe tesszük.
Felhasználható: rántva, sütve (gomba, vese vagy rántotta mellé)

Háló

(sertés)
A hashártyát hűtőszekrényben tartjuk, majd a felhasználás előtt bő vízbe áztatjuk, s alaposan átmossuk.
Felhasználható: kaparva, kisütve

Lép, vese

(marha, borjú, sertés)
Alaposan megmossuk, majd – sóval, babérral, vörös- és fokhagymával ízesített vízben – puhára főzzük. Hagyjuk a saját levében kihűlni, majd kivesszük és a felhasználásig hűtőben tároljuk
Felhasználható: pörköltnek, disznósajt, (vese-velővel) hurkákba.

Máj

(marha, borjú, sertés, szárnyasok és vad szárnyasok)
Vigyázva, hogy ki ne szakadjon, az epét eltávolítjuk, majd az erősebb ereket szedjük ki belőle.
Felhasználható: pörköltnek, rántva, sütve, resztelve, hurkákba.

Nyelv

(sertés, marha)
Rövid főzés után hagyjuk a lében kihűlni, majd kaparjuk le a fehér részt.
Felhasználható: füstölve, főzve, (rakott-hús, rakott-nyelv), disznósajt, hurkákba.

Zúza

(szárnyasok és vad szárnyasok)
Kettévágva kipucoljuk, hideg vízben lemossuk, a rátapadt zsírokat eltávolítjuk
Felhasználható: húsleves, ragú, pörkölt

Szív

(marha, borjú, sertés, szárnyasok és vad szárnyasok)
az erősebb ereket szedjük ki belőle, kettévágva hideg vízben mossuk ki a vért.
Felhasználható: húsleves, pörkölt, disznósajt, hurkákba.

Pacal

(marha, vagy borjú gyomor)
Előfőzést és további hosszú főzést igényel.
Felhasználható: levesnek, pörköltnek, paprikásnak, káposztába

Vér

sertés, szárnyasok és vad szárnyasok:
Felhasználható: nyersen hurkába, pörköltnek

Borjúmirigy
Borjúfodor

A csecsemőmirigy a borjú nyakának elülső részén helyezkedik el. Kerekded, fehér, agyvelőre, vagy inkább haltejre emlékeztető színű, állagú mirigy. A hasnyálmirigy a máj alatt a patkóbél kanyarulatában található. Színe fehér, alakja hosszúkás, lapos.
Felhasználható: Főzés, sütés előtt az oldalán lévő részeket levágjuk, enyhén sós, citromos vízben megfőzzük, majd felszeleteljük. Ezután főzve, sütve, csak lisztbe forgatva natúron és bundázva, zsírban pirítva, vagy csőben sütve használjuk fel.

Lásd még: Marha- és borjú részei
  1. Becsinált pacal
  2. Bolgár pacalleves
  3. Borjú- vagy tehénpacal
  4. Brazil pacal
  5. Citromos becsinált-pacal
  6. Citromos pacal 1.
  7. Citromos pacal 2.
  8. Citromos pacalleves
  9. Citromos-csípős pacalleves
  10. Csülkös pacalpörkölt
  11. Dunapataji pacal
  12. Florentin pacal
  13. Gombás pacal
  14. Gombás pacalpörkölt
  15. Káposztás pacal
  16. Körmös pacal
  1. Magyaros pacalpörkölt 1.
  2. Magyaros pacalpörkölt 2.
  3. Marhapörkölt bendővel
  4. Normandiai pacal
  5. Pacal hidegen
  6. Pacal madridi módra
  7. Pacalpaprikás zöldborsóval
  8. Pacalpörkölt 1.
  9. Pacalpörkölt 2.
  10. Pacalpörkölt 3.
  11. Pacalpörkölt 4.
  12. Pacalpörkölt 5.
  13. Pacalpörkölt 6.
  14. Pacalpörkölt 7.
  15. Pacalpörkölt 8.
  1. Pacalpörkölt 9.
  2. Pacalpörkölt 10.
  3. Pacalpörkölt 10.
  4. Pacalpörkölt 11.
  5. Pacalpörkölt 11.
  6. Pacalpörkölt 12.
  7. Pacalpörkölt 12.
  8. Pacalpörkölt 13.
  9. Pacalpörkölt 13.
  10. Pacalpörkölt 14.
  11. Pacalpörkölt sertéskörömmel
  12. Román pacalleves
  13. Svájci-olasz pacalleves
  14. Török pacalleves
  15. Velős pacalpörkölt
  16. Velős-gombás pacalpörkölt


Ezt a lapot megnyitva a lap alján találsz egy mintát, a használatát ITT olvashatod!

Fejezetek: Húsok, Pácok, Belsőségek | Bárány, Birka | Sertés | Marha, Borjú | Szárnyasok | Hidegtálak | Halételek | Vadhúsok | Ünnepi ételek | Sütemények, Torták | Italok | Tartósítás | Régi receptek | Régi szakácskönyvek | Nemzetek receptjei | Humoros oldalak | Saját receptjeim | Szerzőink | Ajánlott könyvek | Segítség-Súgó | Kilépés a Wikiből


A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal&oldid=430624”