Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Borjú java Duna módra

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1801 bájt

Szakácskönyv

Borjú java Duna módra

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjújava Duna módra

Elkészítés 13 óra

Hozzávalók:

  • 80 dkg borjúcomb,
  • 5 dkg liszt,
  • 6 dkg zsír,
  • 4 db tojás,
  • 5 dkg vaj,
  • 4 db gombafej,
  • 5 dkg vöröshagyma,
  • fűszerpaprika,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 dl tejszín,
  • 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom,
  • só.

Elkészítés:

Az előkészített húst fölszeleteljük, a szeleteket vágódeszkára fektetve vékony pengéjű, hegyes késsel óvatosan felszúrjuk.
Habart tojást készítünk, a tojásokat a tejszínnel elkeverjük, és habüstben, vízfürdőn melegítve folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, sóval ízesítjük, és morzsalékos állományig a vízfürdőn tartjuk. Majd lehűtjük, és a felszúrt húsokba töltjük, fogvájóval eltűzzük a nyílást.
A húsokat megsózzuk, majd lisztbe forgatva, kevés forró zsírban lassan, hogy átsüljön, pirosra sütjük. Zsírjából finomra vágott vöröshagymával, fűszerpaprikával pörköltalapot készítünk, felöntjük csontlével, friss paprikával, paradicsommal, és sóval ízesítjük. Tejföllel, liszttel habarást készítünk, besűrítjük a mártást, jól kiforraljuk, majd átszűrjük.
A borjúhúsokat felszeleteljük, ráhelyezzük a megsütött gombafejeket, a paprikás mártással áthúzzuk. Tejföllel, paprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük. Köretnek párolt rizst és sült kockaburgonyát adunk hozzá.