Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Töltött borjúszegy 3.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2059 bájt

Szakácskönyv

Töltött borjúszegy 3.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött borjúszegy 3.

"Sir Henri"

Hozzávalók:

  • 10 dkg felszeletelt szalonna,
  • 30 dkg borjú vagdalthús,
  • 1 kg tölteni való borjúszegy
  • 2 sárgarépa,
  • 1 hagyma,
  • 1 köteg petrezselyem,
  • só, bors,
  • tojás,
  • 4 evőkanál kukoricaszem,
  • 4 evőkanál pisztácia bél,
  • 1 zeller,
  • 1 póréhagyma,
  • 2 evőkanál étolaj,
  • babérlevéllel és, szegfűszeggel áttűzött hagyma,
  • fél citromnak a leve,
  • 3 dl fehérbor,
  • 4 dl marha erőleves.

Elkészítés:

Egy sárgarépát apró kockára vágunk, majd felszeleteljük a hagymát, a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben, amit sóval ízesítünk, és addig pároljuk, míg a sárgarépa puha nem lesz. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük.
Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet", amit töltés után cérnával varrunk be. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük, majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk, majd citromlevet, fehérbort és erőlevesfőzetet adagolunk hozzá. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük, majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk, és így két órát sütjük. Ezen idő alatt kb. négyszer megforgatjuk, és a levével locsolgatjuk.
A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 5 percig állni hagyjuk, majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk.