Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Bécsi tányérhús

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1985 bájt

Szakácskönyv

Bécsi tányérhús

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak



A tányérhús Ferenc József egyik kedvenc étele volt, és a császári asztalra a zöldség mellé került a tormával ízesített tejfölös almamártás, az ugyancsak tejfölös snidlingmártás, a zöldbabfőzelék és a zsírban sült borsos krumplilángos. Ennyiféle körítéssel ma már kevés helyen adják, de ami a vele főtt zöldségen kívül semmiképpen nem maradhat el a hús mellől, az apróra vágott metélőhagyma.
Bécsi tányérhús

Hozzávalók:

  • 1 kg marhafartő,
  • 50 dkg marhacsont,
  • 20 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg petrezselyemgyökér,
  • kis zeller,
  • kis kelkáposzta,
  • kis kelbimbó,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 zöldpaprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1-2 szál zellerlevél,
  • 8-10 szem bors,
  • só,
  • (karfiolrózsa),
  • (spárgafej),
  • (zsenge karalábé).
  • metélőhagyma, v. kapor

Elkészítés:

A megmosott húst és csontot kb. 2 liter sós, hideg vízbe teszem fel főni. Amikor felforrt, leszedem a habját és kb. 1 óráig lassú, gyöngyöző forralással tovább főzöm.
Ezután beleteszem a megtisztított zöldségeket, fűszereket, és lassan tovább főzöm még kb. 1 óráig. (A puha zöldséget, mint a karfiol, kelbimbó, kelkáposzta, később tedd bele!)
A megpuhult húst kiveszem, a levest leszűröm. A megfőtt vegyes zöldséget metéltre vágom.
Tálaláskor a szépen felszeletelt főtt húst körberakom a főtt zöldségekkel és annyi húslevest öntök rá, amennyi éppen ellepi, díszítésül rászórok egy kevés metélőhagymát v. kaprot. Főtt krumplit és külön csészében kapormártást adok mellé.