Móra Ferencné/Előételek/Nyúl őzgerinc-formában
Nyúl őzgerinc-formában
Hozzávalók:
- Nyúlhús 1 aprólék,
- tojás 3 db,
- füstölt szalonna 10 dkg,
- gomba 10 dkg,
- mustár 2 ek.,
- főtt sonka 25 dkg,
- tejföl 2 ek.,
- pástétomfűszer 1 késh.,
- fehér szalonna 25 dkg, esetleg libamáj 1 dkg,
- só késh.,
- citrom 1 db.
Elkészítése: A párolt nyúl elejét és hátulját jó puhára pároljuk zsírban, s azután ledaráljuk. Adunk hozzá 5 kemény tojást és 25 dkg sonkát, apró kockákra vágva, egy vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét, ha van egy darabka sült libamájat, pástétomfűszert, sót, egy citrom levét és héját, 2 ek. mustárt, pár db finomra vágott főtt gombát, két ek. tejfölt. Ezeket mind jól összekeverjük. Az őzgerinc-formát kirakjuk nagyon vékonyra szelt szalonnával, és beletesszük a keverék felét, azután adunk hozzá vékonyra szeletelt szalonnát, és rátesszük a keverék másik felét.
Egy mély tepsibe forró vizet öntünk, és ebbe tesszük bele az őzgerinc-formát és kidunsztoljuk. Hidegen vékony szeletekre vágjuk. Teához igen jó.