Móra Ferencné/Előételek/Nyúl őzgerinc-formában

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Recept mérete: 1233 bájt

Móra Ferencné Szakácskönyv:

Nyúl őzgerinc-formában

Nyúl őzgerinc-formában

Hozzávalók:

  • Nyúlhús 1 aprólék,
  • tojás 3 db,
  • füstölt szalonna 10 dkg,
  • gomba 10 dkg,
  • mustár 2 ek.,
  • főtt sonka 25 dkg,
  • tejföl 2 ek.,
  • pástétomfűszer 1 késh.,
  • fehér szalonna 25 dkg, esetleg libamáj 1 dkg,
  • só késh.,
  • citrom 1 db.

Elkészítése: A párolt nyúl elejét és hátulját jó puhára pároljuk zsírban, s azután ledaráljuk. Adunk hozzá 5 kemény tojást és 25 dkg sonkát, apró kockákra vágva, egy vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét, ha van egy darabka sült libamájat, pástétomfűszert, sót, egy citrom levét és héját, 2 ek. mustárt, pár db finomra vágott főtt gombát, két ek. tejfölt. Ezeket mind jól összekeverjük. Az őzgerinc-formát kirakjuk nagyon vékonyra szelt szalonnával, és beletesszük a keverék felét, azután adunk hozzá vékonyra szeletelt szalonnát, és rátesszük a keverék másik felét.

Egy mély tepsibe forró vizet öntünk, és ebbe tesszük bele az őzgerinc-formát és kidunsztoljuk. Hidegen vékony szeletekre vágjuk. Teához igen jó.