Szakácskönyv/Vadhúsok/Gombás vadnyúlszeletek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1721 bájt

Szakácskönyv

Gombás vadnyúlszeletek

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


Gombás vadnyúlszeletek

Hozzávalók: (4 személyre)

  • 1,2 kg nyúlgerinc vagy -comb,
  • 100 g füstölt szalonna,
  • 1 dl olaj,
  • 250 g sampinyonon gomba,
  • 1 csokor petrezselyem,
  • 30 g paradicsompüré,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 3 dl húsleves,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • néhány friss tárkonylevél vagy 1 ek szárított,
  • só, bors

Elkészítés:

A gondosan megtisztított húst megmossuk, kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, gyöngéden kiverjük, megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával, fél órára besózzuk, borsozzuk. Egy teflon serpenyőben felhevítjük az olajat, hirtelen megkapatjuk a hússzeleteket, és egy lábasba szedjük. A pecsenyezsiradékon megpirítjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vágott petrezselymet, a paradicsompürét, a húslevest, a bort, a tárkonyt, felforraljuk és a húsra öntjük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, a végén utánasózzuk, borsozzuk, levét mártásszerűen besűrítjük.
Előmelegített tálra szedjük, a mártással bevonjuk, tetejét citromkarikával, paradicsommal, petrezselyemmel díszíthetjük, párolt rizzsel, burgonyapürével vagy -krokettel, vajban párolt kelbimbóval, zöldbabbal kínáljuk.