Szerkesztővita:KeFe/Tesztlapok/Vegyes

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Fokhagymás csiga[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Fokhagymás csiga

Hozzávalók

  • 7 g szárított élesztő,
  • 4 evőkanál + 3 dl meleg víz,
  • 1 evőkanál olívaolaj,
  • 1 evőkanál só,
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors,
  • 2 teáskanál cukor,
  • 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring,
  • 50 dkg + esetleg még 5 dkg liszt,
  • 5 dkg magozott fekete olajbogyó.

Töltelék

  • 10 dkg puha vaj,
  • 1 teáskanál só,
  • 3-4 gerezd fokhagyma.
  • Olaj a tál kikenéséhez,
  • liszt a gyúródeszka megszórásához,
  • 1 tojássárgája + 1 teáskanál víz a csigák megkenéséhez.

Elkészítés

Először simára keverem a szárított élesztőt 4 evőkanál meleg vízzel egy nagy tálban. Utána a 3dl meleg vízhez hozzálöttyintem az olívaolajat, belekeverem a sót, az őrölt borsot, a cukrot és az apróra vágott rozmaringot. Hozzákeverem ezt a folyadékot az élesztős vízhez. Egy dagasztós robotgéppel lassan, de folyamatosan keverem az élesztős-olajos masszát, és apránként beledolgozom a mikróban meglangyosított réteslisztet. Erősebb fokozatra váltok és simára, fényesre dagasztom a tésztát. Ha túl lágy lenne, szórunk még hozzá egy picike lisztet.

Jöhet a kézi módszer. Rászórom a lecsöpögtetett, apróra vágott olajbogyót a tésztára és kézzel alaposan beledolgozom a tésztába. Vékonyan kiolajozok egy nagy tálat, belehempergetem a tésztát, ráteszek a tetejére egy darab folpackot és meleg helyen kb. 45-60 perc alatt a duplájára kelesztem. A megkelt tésztát a gyúródeszkán alaposan átgyúrom. A töltelékhez a puha vajat összedolgozom a pépesre zúzott fokhagymával meg sóval, és már készen is van.

Bekapcsolom a sütőt 220 fokra melegedni. Majd a tészta negyed részéből kinyújtok egy 26 x 17cm nagyságú téglalapot és beleteszem a tésztalapot a sütőpapírral kibélelt tepsibe, ezen a tésztarétegen csücsülnek majd a csigák.

A maradék tésztából egy 40 x 20 cm nagyságú téglalapot nyújtok és megkenem a fokhagymás vajjal, aztán a töltött tésztát a rövidebb oldalánál fogva, mint egy óriás rétest feltekerem. A tekercset éles késsel 2 centis szeletekre vágom, és egymás mellé ültetgetem a csigákat a tésztalappal borított tepsibe. Letakarom konyharuhával, és békén hagyom 15-20 percig, hogy a csigák szép pufik legyenek.

Utána kevés vízzel hígított tojássárgájával megkenegetem a tetejüket és 25 perc alatt aranybarnára sütöm őket. Kb. 10 db csiga lesz belőle.

Gombás zöldségnyárs[szerkesztés]

[[Kategória:‎‎]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gombás zöldségnyárs

Hozzávalók 16-20 db

  • 1-1-1 piros-sárga-zöld paprika
  • 10 dkg apró csiperkegomba
  • 15 dkg apró vöröshagyma vagy mogyoróhagyma
  • 4 ek olívaolaj
  • pirospaprika-só-bors

Elkészítés

A megtisztított, feldarabolt paprikát, gombát és a szükség szerint félbevágott hagymafejeket váltakozva sasliknyársra /hurkapálcára is lehet/ tűzzük.

Az olajat a fűszerekkel elkeverjük, és a zöldségnyársakat megkenjük. Forró roston, forgatás közben 5-8 percig grillezzük.

Vaníliás kúp[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Vaníliás kúp

Hozzávalók

  • 50 dkg darált keksz,
  • 20 dkg margarin,
  • 25 dkg porcukor,
  • 20 dkg darált dió,
  • 3 evőkanál kakaó,
  • 1 evőkanál rum,
  • feketekávé
ezeket össze kell gyúrni.

Krém:

  • 3 dl tejet 1 vaníliás pudinggal felfőzünk.

Ha kihűlt,

  • fél csomag margarint,
  • 15 dkg porcukorral összekeverünk.

Elkészítés

A kekszet és a többi hozzávalót összegyúrni, ezzel a masszával kell kibélelni, belenyomkodni a kosár vagy kúpformába a gyúrt kekszes masszát, és az üregbe beletölteni a vaníliás krémet, és annak a tetejére az Albert keksz, ami az alja lesz a kész sütinek, utána kiborítani belőle.

Müzlis málnás túrókehely[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Müzlis málnás túrókehely

Hozzávalók

  • 41 dkg túró
  • 1 dl kefir
  • folyékony édesítő
  • citromhéj
  • 2 evőkanál puffasztott rizs
  • 4 evőkanál zabpehely
  • 3 dkg darált dió
  • 15 dkg mirelit ribizli
  • 2 evőkanál por édesítő

Elkészítés

A túrót a kefirrel, az édesítővel és a citromhéjjal elkeverjük. Poharakba tesszük, megszórjuk puffasztott rizzsel, zabpehellyel, dióval és az édesítő porral, végül a ribizlivel, a tetejére még egy réteg túrókrémet teszünk.

Málnás túrókehely[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Málnás túrókehely

Hozzávalók

  • 40 dkg túró
  • 1 dl kefir
  • folyékony édesítőszer
  • 25 dkg málna
  • 2 tojásfehérje
  • citromhéj
  • 1 kiskanál citromlé
  • 1 evőkanál édesítő por

Elkészítés

A túrót a kefirrel, az édesítővel és a citromhéjjal elkeverjük. A kapott túrókrém felét 4 pohárban eloszlatjuk, málnát szórunk rá, majd ismét egy réteg túrót teszünk rá. A tojásfehérjéből a citromlével és az édesítő porral kemény habot verünk, majd hozzákeverünk 5 dkg zúzott málnát. Egyenletesen eloszlatjuk a kelyhek tetején. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Részeges szűzérmék[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Részeges szűzérmék

Hozzávalók

  • 40 dkg aszalt szilva
  • 80 dkg sertés vagy borjú szűzpecsenye
  • só, bors
  • 4 dkg vaj vagy margarin
  • 1 csapott mk. köménymag
  • 1 dl húsleves
  • 1 dl tejszín
  • 5 cl szilvapálinka
  • 1 kis csokor petrezselyem

Elkészítés

Az aszalt szilvát 2 órával a fözés kezdete elött langyos vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük, kimagozzuk.

A húst vastagabb szeletekre, azaz érmékre vágjuk, a vágott felületeket kiverjük, meghintjük sóval, borssal, és a felforrósított vajon hirtelen mindkét oldalát megsütjük, levükből kivesszük.

A forró pecsenyezsírba szórjuk a köménymagot, erős tűzön addig pirítjuk, amíg pattogó hangot nem ad (1/2-1 perc), hozzáadjuk az aszalt szilvát, húslevest, tejszínt. Felforraljuk, beletesszük a hússzeleteket, meglocsoljuk pálinkával, és erős tűzön 2-3 percig összeforraljuk.

A hússzeleteket előmelegített tálra rendezzük, a szilvát mellé és köré halmozzuk, végül belekeverjük a mártásba a finomra vágott petrezselymet, bevonjuk vele a húst, és azonnal tálaljuk. Burgonyapürét adunk hozzá.



Rizstorta[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Rizstorta

Hozzávalók

  • 1, 5 bögre rizs
  • 2 ek. vaj
  • 1 liter tej
  • 2 ek. mazsola
  • 2 tojás sárgája
  • 1 ek. liszt
  • 3 ek. cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • reszelt citromhéj
  • baracklekvár

Elkészítés

Tegyük fel a megmosott rizst annyi vízben, hogy ellepje, kicsit sózzuk meg. Ha magába szívta a vizet, öntsünk rá fél liter tejet, és főzzük puhára. Keverjük át az olvasztott vajjal, a mazsolával, és a reszelt citromhéjjal. Cukrozzuk meg. Egy gömbölyű tálban rétegenként rakjuk le a rizst a baracklekvárral.
A tetejét és az oldalát kenjük be a következő krémmel:
Vízfürdő fölött keverjük össze a tojás sárgákat a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a felmelegített fél liter tejet, és főzzük sűrű krémmé. Végül borítsuk ki, és a kihűlt krémmel leöntve, málnaszörp csíkokkal díszítve tálaljuk.

Megjegyzés:

Szerintem egy megfelelő nagyságú folpackkal kibélelt formába érdemes rétegezni, hűtőbe betenni, és egy tányér vagy tálca segítségével kiborítani. Így szépen egyben marad, és a folpackot könnyű lehúzni róla.
A mentalevéllel díszítve.



Görög spenótos fetás háromszögek[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Görög spenótos fetás háromszögek

Hozzávalók

  • 1 cs réteslap
  • 75 dkg spenótlevél
  • 2 marék újhagyma
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 25 dkg feta
  • 25 dkg mizitra / ricottával lehet helyettesíteni
  • 2 db tojás
  • 2-2 ek /összesen 10 /a következőkből:
  • friss menta, kapor, petrezselyem,
  • szerecsendió,
  • fehérbor

Elkészítés

Egy teflonos serpenyőbe olívaolajat teszünk, és megpároljuk rajta a zöldhagymát. Apránként rátesszük a megmosott, felvágott spenótot és megpároljuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. /kicsit megnyomkodjuk egy fakanállal/
Egy nagy tálba tesszük a spenótot, a fetát elmorzsolva, a mizitra sajtot, a tojást felverve, és a többi hozzávalót. Összekeverjük és megkóstoljuk, ha kell egy kis só, teszünk bele, és állni hagyjuk 30 percet.
A réteslapot négy csíkra vágjuk, 1-el dolgozunk először, a másik 3-at letakarjuk, hogy nehogy kiszáradjon.
Ezt az elsőt megkenjük olvasztott vajjal, beleteszünk 1 tk tölteléket, és háromszögenként hajtogatjuk végig. /mint egy zászló/ Mindig kenjük az olvasztott vajjal. A kis háromszögeket tepsibe tesszük a tetejüket átkenjük az olvasztott vajjal és tepsiben 25 perc alatt készre sütjük.
Lehet olajban is kisütni, akkor nem kell kenegetni olvasztott vajjal!

Gombás burgonyaleves[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gombás burgonyaleves

Hozzávalók

  • 4 nagyobb burgonya,
  • 5-6 dkg szalonna,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg gomba,
  • 1 paprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1 húsleveskocka,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 2 evőkanál olaj,
  • kevés liszt,
  • 1 evőkanál finomra vágott snidling,
  • 1 dl tejföl.

Elkészítés

A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk. A zsírján megpároljuk a lereszelt/apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, a karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, meg a kis kockára vágott burgonyát.
Pár percig együtt pároljuk, majd felengedjük másfél liternyi vízzel, beletesszük a leveskockát.
Amikor a gomba és a burgonya puha, 2 evőkanál olajból kevés liszttel rántást készítünk. A levest a rántással besűrítjük, megszórjuk finomra vágott snidlinggel.
Ízlés szerint tejfölt keverünk hozzá és tálaljuk.

Csokifelfújt[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Csokifelfújt


Elkészítés

12 dkg vajat felolvasztunk egy lábasban, belekeverünk 18 dkg lisztet és fél liter tejet. Simára keverjük és lassan felfőzzük. Ha levettük a tűzről egyenként elkeverünk benne 6 tojássárgáját, 10 dkg cukrot adunk hozzá és 2 dkg kakaót. A tojások fehérjét felverjük habnak 4 dkg cukorral és óvatosan a lisztes masszába keverjük. Torta formát vajazunk ki, meghintjük cukorral és beleöntjük a masszát. A formát forró vízbe állítjuk és közepes tűznél kigőzöljük. Én egy nagyobb tepsibe teszek vizet és ebbe állítom a formát. Nem bonyolult csak annak látszik. A sütés időtartama kb. 40 perc, de figyelni kell lehet több vagy kevesebb. Ha kész, kicsit a sütőben kell hagyni, pár perc nyitott ajtónál. Utána tálalni a csokimártással.


Virslis buci[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Virslis buci

Hozzávalók

  • 50 dkg finom liszt /ebben a súlyba beleszámít 2 ek burgonyaliszt és 2 ek búzakorpa is/
  • 1 egész tojás
  • 1 dl kefír v. joghurt
  • 1, 2 dl tej + 3 ek víz
  • 5 dkg vaj
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • késhegynyi aszkorbinsav
  • 1/3 friss élesztő

Elkészítés

A tésztát 2-szer dagasztatom a géppel, közben 20 percet kelesztettem. A második dagasztás után egyből kiveszem a gépből.
A tésztát háromfelé szedem, négyzetté nyújtom és ezt négyfelé vágom és mindegyikbe beletekerek egy virslit. Így lesz 12 db buci.
A feltekert tészták tetejét háromszor, mélyen (virslivel együtt) bevágom és megkenem vizezett tojássárgájával.
Betettem a hideg sütőbe és bekapcsoltam a kislámpát 1/2 órára, ez gyorsítja a kelést. Utána felcsavartam a hőfokot 180 fokra és kb 20 percet sütöttem. Légkeveréses program!




TEX-MEX pulyka[szerkesztés]

Hozzávalók

  • 1 csokor újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csili paprika
  • 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv
  • 1 doboz 40 dekás vörös bab konzerv
  • 1 evőkanál olaj
  • 30 deka darált pulykacomb vagy pulykamell
  • 1 teáskanál cayenne bors
  • 1/2 teáskanál szárított chili pehely
  • 2 teáskanál morzsolt oregano
  • Ľ teáskanál őrölt fahéj
  • 1 evőkanál cukor
  • 1˝ deci víz

A tálaláshoz

  • tejföl
  • újhagyma
  • reszelhetően kemény sajt (ami éppen van otthon)
  • tortilla-chips.

| valign="top" style="width:520px; border:solid 1px #8E8EFF;" | Elkészítés

Hogy tempósan haladhassak, amit csak lehet, előkészítek. Az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprítom, aztán a félbevágott csili paprikából kirázom a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Kezem ügyébe készítem a kétféle konzervet, sőt, a babszemeket szűrőbe teszem, és a csap alatt átöblítem.
Aztán egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban gyengéden megmelegítem az olajat. Kevergetve puhára párolom benne az újhagyma karikákat, majd utána hozzászórom a fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, hozzáteszem a kétféle hagymához a darált húst. Kicsit erősebbre tekerem lángot, és fakanállal kevergetve a pulykamorzsákat fehéredésig párolom.
Ezek után lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a cayenne borsot, a szárított csili pelyhet, a morzsolt oregánot, az őrölt fahéjat, az apróra vágott csili paprikát meg a cukrot. Hozzáöntöm a konzervdobozból a paradicsomokat, aztán fakanállal tessék-lássék módra szétnyomkodom őket. Belepottyantom a babszemeket is, és miután alaposan megsóztam az egészet, annyi vizet öntök hozzá, hogy olyan jó szószos legyen, de azért mégsem híg.
Az edényt visszaköltöztetem a tűzre, és a paradicsomos hús-kavalkádot felforralom. Ahogy rottyan néhányat, máris takarékra csavarom alatta a lángot, és 15-18 perc alatt összefőzöm a tex-mex ízvilágú lakomát. Eközben jól elvan magában a tűzhelyen, bár néha azért megkeverem.
A tányérokon púposodó, fűszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejfölből, az újhagymából és a reszelt sajtból, amennyit csak akar, mint ahogy a tortilla chipsnél sincs limit, hiszen olyan jól lehet ezt ropogtatni hozzá.

4 adag lesz belőle.

Megjegyzés nem volt itthon újhagymám – ezt póréhagymával helyettesítettem, és csili paprika helyett kevés piros aranyat tettem bele, és sima őrölt fekete borsot. |}


Rakott tészta apró fasírtokkal[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Rakott tészta apró fasírtokkal

(Timballo soffice di pasta e polpettine)

Hozzávalók

  • 40 dkg tort makaróni vagy pennette tészta
  • 5 tojás
  • 4 dl basamell mártás
  • 8-8-8 dkg szalámi, Ementáli sajt és zöldborsó
  • 40 dkg darált hús (2 fele húsból jobb)
  • Parmezán
  • petrezselyem
  • liszt
  • olaj
  • vaj
  • zsemlemorzsa
  • szerecsendió
  • só-bors.

Elkészítés

A fasírtokat elkészítjük: a kétfelé darált húst összekeverjük: 1 tojás, só, bors, petrezselyemzölddel. Parmezánsajtot adunk hozza, és egy bő kanál liszttel megszórjuk. Jól összegyúrjuk. "Cseresznye" nagyságú apró fasírtokat formázunk, és 3 perc alatt forgatva egy forró olajjal töltött serpenyőben kisütjük őket. Lecsepegtetjük.
A besamelmártáshoz adjuk a megmaradt 4 tojássárgát. Belevagdossuk a sajtot, szalámit, zöldborsót. :Elkeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemmel ízesítjük.
Kifőzzük és leszűrjük a tésztát. Elkeverjük a besamelmártással. Felverjük csipet sóval a 4 tojásfehérjét, és óvatosan azzal is elkeverjük.
Egy kivajazott - zsemlemorzsával behintett jénai tálba halmozzuk vegyesen a besameles tésztát a kisütött apró fasírtokkal.
Kb. 20 percig sutjuk.


Töltött szőlőlevelek[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Töltött szőlőlevelek

Hozzávalók

  • 35- 40 nagy friss szőlőlevél /vagy konzerv/
  • 600-650 gr darált sertéshús
  • 1/2 pohár rizs, mosva, lecsepegtetve
  • 3-4 ek olaj
  • fahéj, bors, szárított menta, apróra vágott petrezselyem
  • 1 tk aprított hagyma
  • 1-2 ek citromlé
  • 1 1/2 csirkehúsleves kocka feloldva 1/2 pohár forralt vízben
  • 1 1/2 ek paradicsompüré
  • 1 pohar paradicsom turmixolva
  • 1-2 hémozott paradicsom felkockázva /elhagyható/
  • 4-5 ek olaj.

Elkészítés

Forralt vízben blansizrozd a szőlőleveleket pár percig, majd szárítsd meg. Keverd össze a darálthúst, a rizst, a borsot, a fahéjat, a mentát, a petrezselymet, a hagymát, a citromlevet, a csirkehúsleveskockát, a paradicsompürét, a turmixolt paradicsomot és 3-4 ek olajat. A szeletelt paradicsomot fektesd egy lábos aljára. Fogj egy levelet és a sima oldalával kívűl fektesd le és töltsd meg a töltelékkel, tekerd fel, tedd a lábosba és tedd meg ugyanezt az összessel. Tedd őket egymásra, és tegyél egy-két levelet szintelválasztónak. A tetejüket fedd be egy pár levéllel. Öntsd le olajjal és 1/2 pohár íizzel. Tegyél a tetejére egy lefordított lapostanyért majd fedd le egy fedővel. kb 40-50 percig főzd, de nézd meg, ha elfő a víz, önts utána egy kicsit. Annyi víznek kell lennie benne, hogy ne lepje el, kb 1-2 ujjnyival legyen kevesebb. Ha kész vedd le a fedőt és a tányérral együtt fordítsd fel az egészet, így a lennt lévő szeletelt paradicsom lesz felül.

Bazsalikom citromfagyi[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bazsalikom citromfagyi

Hozzávalók 4-6 adag

  • 1 citrom
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg
  • cukor
  • 2 tojás
  • 3 dl hideg tejszín
  • 2 dkg friss bazsalikomlevél.

Elkészítés

A citrom héját megreszelem, a levét kifacsarom és leszűröm. A tojásokat beletöröm egy tálkába, de csak annyira verem őket fel egy villával, hogy összekeveredjen a sárgájuk és a fehérjük.
Utána egy kis lábosban megolvasztom a vajat, majd lehúzom a tűzről. Belekeverem a reszelt citromhéjat, az átszűrt citromlevet, a cukrot meg a felvert tojásokat és visszateszem a takarék lángra. Kézi habverővel folyamatosan keverve pudingszerűre besűrítem, megvárom míg kicsit meghűl.
Apróra vágott bazsalikomlevéllel és felvert tejszínhabbal elkeverem és beteszem a fagyasztóba 3-4 órára, de evés előtt 30 perccel átrakom a hűtőbe.


Csopaki apró pecsenye[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Csopaki apró pecsenye

Hozzávalók

  • 40 dkg pulykamell filé
  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 10 dkg gomba
  • 10 dkg zöldborsó
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma (én ebből többet tettem)
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • petrezselyem
  • só, törött bors.

Elkészítés

Az apróra vágott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk, majd beletesszük a szintén apróra vágott vöröshagymát. A pulykamellet csíkokra vágjuk ( előtte be lehet áztatni fokhagymás tejbe), és a hagymához keverve kb. 15-20 percig erős lángon pirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, beletesszük a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, s legvégén a fokhagymát.
Amikor a hús megpuhult petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Megjegyzés az utóbbi időben én a petrezselyem helyett apróra vágott vagy szárított bazsalikomot szoktam a szárnyasok főzésénél használni, és a petrezselymet csak amikor már majdnem kész akkor szórom rá, hogy az állaga ne változzon. A bazsalikom nagyon szépen kihozza a csirke, pulyka ízét.

Különleges gombaleves[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Különleges gombaleves

A leveshez

  • 1 kg sertéscsont
  • 1 fej vöröshagyma
  • 25 dkg leveszöldség
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 30 dkg gomba
  • 20 dkg füstölt kolbász
  • 10 dkg liszt
  • 3 dl tejföl
  • zsír, só, bors
  • 1 csomó petrezselyemzöld

A derelyéhez:

  • 20 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 2 dkg vaj
  • 1 púpozott evokanál, finomra vágott vöröshagyma
  • 20 dkg borjúhús
  • só, orölt bors
  • szerecsendió.

Elkészítés

A csontból, és a zöldségekbol csontlevest fozünk, vagy a leveskockából készítünk 1 liter leveslét. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aranysárgára sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel fuszerezve megpároljuk a kis kockákra vágott gombát, és a leszurt csontlével feleresztjük. A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd világos rántással berántjuk, beletesszük a felszeletelt füstölt kolbászt, és készre fozzük, végül tejföllel elkeverjük.

Levesbetét: A derelyéhez a lisztbol 2 tojással, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és a következo töltelékkel töltjük. A finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, hozzátesszük a pépesre darált húst, fuszerezzük, és kevergetve jól átsütjük. Hozzáütünk két tojást, és állandó keverés mellett addig hagyjuk mérsékelt tuzön, amíg a kello suruséget el nem éri. A kinyújtott tésztát megtöltjük ezzel a töltelékkel, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben kifozzük.

A levest a derelyebetéttel tálaljuk.

Jó tanács: Borjúhúsos derelyét készen is vásárolhatunk, és azzal is kínálhatjuk a levest.

Gombás-sajtos rizottó[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Gombás-sajtos rizottó

Hozzávalók

  • 10 dkg szárított gomba
  • 250 ml forró víz
  • 4 dkg vaj
  • 2 tk olívaolaj
  • 2 közepes hagyma, finomra vágva
  • 20 dkg gomba, felszeletelve
  • 2 csésze rizs
  • 1 l tyúkhúsleves
  • 8 dkg reszelt parmezán.

Elkészítés

Tegyük a szárított gombát egy tűzálló tálba, öntsük rá a forró vizet, és hagyjuk állni 30 percig. Utána csavarjuk ki a gombát, és a levéből tegyünk félre fél csészével.
Forrósítsuk fel az olajat és a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a hagymát és a gombákat, és pároljuk addig, amíg a hagyma meg nem puhul. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük jól össze.
Keverjük össze a vizet, a levest és a gomba félretett levét egy fazékban és melegítsük szinte a forrásig. A keverékből 2/3 csészével öntsünk a rizses-gombás keverékre, és kevergetve lassú tűzön addig főzzük, amíg fel nem szívja a levet. Ezt a módszert követve lassan adagoljuk hozzá az összes levet, mindig várjuk meg, amíg felszívja, és csak akkor adjunk hozzá még.

Az egész főzési idő kb. 35 perc, vagy amíg a rizs meg nem puhul. Végül keverjük bele a sajtot. Akkor a legfinomabb, ha frissen fogyasztjuk.

Majonézes tonhalsaláta[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Majonézes tonhalsaláta

Hozzávalók

  • 3 doboz tonhal konzerv
  • 1 konzerv kukorica
  • 1 kisüveg majonéz
  • 3 közepes sárgarépa reszelve
  • 2 újhagyma felkarikázva
  • 1 marék aprított petrezselyem
  • 2 löttyintés HP
  • só, bors
  • pár csepp citromlé.

Elkészítés

A hozzávalókat összekeverjük, és egy nagy tálban behutjük. Nagyon finom eloétel, vagy büfé étel, szerintem nem annyira érezni a tonhalat, én ugyanis nem rajongok érte.

Tepsis libacomb[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Tepsis libacomb

Hozzávalók

  • 4 kis pecsenyeliba-comb
  • 4 húsos zöldpaprika
  • 1 csípős paprika
  • 2 paradicsom
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 kg burgonya
  • 1 ek liszt
  • 1 tk pirospaprika
  • 1 mk fekete bors
  • 1 púpozott tk só
  • 4 gerezd fokhagyma.

Elkészítés

A burgonyát meghámozom és karikákra vágom. A pirospaprikát, a sót, a lisztet és a borsot összekeverem, majd a burgonyára szórom. Jól összerázom, hogy a fűszer mindenütt érje. Ezt a lisztes-fűszeres burgonyát egy nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megsózom, majd a paprikaszeletekkel beborítom. Ezután sorban, egymás mellé ráfektetem az előzőleg megsózott, megborsozott libacombokat. A combok tetejére karikázom a héjától megfosztott paradicsomokat. Rászórom a zúzott fokhagymát, majd aláöntök 2 dl vizet. A tepsit alufoliával szorosan lezárom, és előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 1, 5 órán keresztül sütöm. Ezután leveszem a fedőt, a paradicsomot félretolom, a combokat bőrös

felükkel felfelé fordítom, és a tetejüket erős tűzön pirosra, ropogósra pirítom. Sok salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 120 perc


Tepsis burgonya[szerkesztés]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Tepsis burgonya

Hozzávalók

Elkészítés

Megföztem héjában a burgonyát, majd mint a rakottkrumplihoz is, karikára vágtam, tüzálló tálba tettem. Mig fött, teflon serpenyöben, kevés olajon megpiritottam cikkekre vágott, 2 nagy vöröshagymát, hozzáadtam egy szép, nagy piros szinü paprikát, szintén csikokra vágva. Sóztam, borsoztam. Felkarikáztam egy kb. 20 cm hosszú krinolint, a krumplihoz adtam, olajat öntöttem rá és a sütöben megpiritottam. Pár perc után beleöntöttem a hagymás-paprikás keveréket. Jól összekevertem és fűszereztem.

Tepsis krumpli[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Tepsis krumpli

Hozzávalók

Elkészítés

Sárga húsú krumplit karikára vágok, tepsibe tratem, durvára vágott v. hagymával, sóval, borssal megszórom, 1-2 ek. libazsírral meglocsolom. Elöször fólia alatt párolom. Fóliát leveszem, vágott zöldfüszert keverek közé óvatosan (ne törjön össze) és beirdalt baromfi virslit vagy karikára vágott lángolt kolbászt rakok rá. Készre sütöm.



Parmezános zöldborsópüré[szerkesztés]

füstölt sonkával

[[Kategória:]] [[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Parmezános zöldborsópüré

füstölt sonkával

Hozzávalók

  • 2 evőkanál vaj
  • 30 deka mirelit zsenge zöldborsó
  • 8 deka friss parmezán
  • 3 deci tejszín
  • frissen reszelt szerecsendió
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2 csokor (nem tévedés!) friss petrezselyem
  • 2 vastag szelet füstölt, főtt sonka.

Elkészítés

Egy teflonserpenyőben alacsony lángon felolvasztom a vajat, aztán hozzászórom a mélyhűtőből előkotort fagyos, zöldborsót és fedő alatt puhára párolom őket.
Közben megreszelem a friss parmezánt és előszedem a turmixgépemet a polc mélyéről. Gyorsan beleteszem a gépbe a puha zöldborsót, a reszelt parmezánt és hozzálöttyinttem a tejszínt is. A turmixgép fölött alaposan megdörzsölgetem a pici, kézi reszelőn háromszor-négyszer a kemény szerecsendiót, utána jöhet a frissen őrölt bors és ollóval a kupac tetejére nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is. Sózni nem szoktam, mert a sajt elég sós szerintem.

Végül ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben a borsót pároltam - ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm-, gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt, főtt sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. 2 adag lesz belőle.

Pirított újburgonya sajtban sütve[szerkesztés]

Bajai halászlé[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Bajai halászlé

Hozzávalók személyenként 30-50 dkg hal (az elfogyasztók étvágyától függően) (pontyból szoktuk legtöbbször csinálni, de mehet bele nemesebb hal is)

A többi hozzávalót 1, 5 kg halhoz írom. 4-5 közepes fej hagymát nagyon apróra vágva a bogrács aljára tesszük, rá a halat szeletelve, megsózzuk és kb. 15-20 percet állni hagyjuk. 1 nagy zöldpaprikát, 1 paradicsomot és 1 zöld erős paprikát szeletelünk rá, majd annyi vizet töltünk rá, hogy ha a tenyerünket ráhelyezzük akkor azt lepje el. Hozzátöltünk kb. 1-2 dl paradicsom levet (akkor jó igazán, ha ez az igazi házi, sűrű paradicsomlé, ehelyett használhatunk sűrített paradicsomból kb. 2 evőkanálnyit).

Elkészítés

Ezután minél nagyobb lángon felforraljuk a halat (amíg habot ereszt és felforr) Ekkor kerül rá a pirospaprika ehhez a hal mennyiséghez 5 evőkanál csemegét és 1 evőkanál csípőset rakunk. A forrástól számított 40 perc múlva van kész a halászlé. A befejezés előtt kb 5-10 perccel még öntsünk hozzá 1-2 dl vörösbort. (Az elején is lehet hozzá bort tenni, de ekkor fehéret) Én bort az elején és a végén is teszek bele.

Remélem nagyjából érthető volt a leírás. Én puha fehér kenyérrel szoktam enni, mert nem mindig van időm finom gyufa tésztát készíteni hozzá. A recepthez annyit, hogy ahány ház annyi szokás a halászlé főzésnél, nekem ez vált be, és azért bajai, mert hamar kész van nem kell passzírozni.

Sonkás sajtos tekercs[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Sonkás sajtos tekercs

Hozzávalók

  • 4 ek liszt,
  • 4 ek tek,
  • 1 ek vaj,
  • 4 egész tojás,
  • só, fehér bors,
  • sonka, krémsajt,
  • mustár, zöld fűszer.

Elkészítés

A vaj+liszt+tejböl besamel mártást készítek. Kihütöm. A t. sárgákat elkverem benne, borsozom, majd hozzá adom a csipet sóval keményre vert tojáshabot. Sütöpapírral bélelt tepsiben szétkenem ujjnyi vastagra, és mint a piskótát kisütöm. Közben a sonkakrémet elkészítem. A kisült tésztára kenem, feltekerem. A sütöpapirba v. folpackba tekerve pihentetem. Hidegtálra is szép és jó. Melegen is fogyasztható. Ilyenkor reszelt sajttal megszórva a sütQbe rövid idQre visszatolom. Sajt vagy citromos gombamártással nagyon finom.


Olajban eltett fokhagyma[szerkesztés]

[[Kategória:]]

Recept mérete: 37418 bájt

Szakácskönyv

Vegyes

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Olajban eltett fokhagyma

Hozzávalók

  • 0,5 kg tisztított, ép fokhagymagerezd
  • 2 babérlevél
  • 2 Chili
  • 1/2 kk oregano
  • 25-30 szem feketebors
  • olivaolaj.

Elkészítés

A fokhagymát megtisztítom és kis 100-200 ml-es üvegbe teszem. Közérakom a chilit, a babérlevelet, az oreganot és a borsszemeket. Olívaolajjal felöntöm és lezárom.

Felhasználható lecsepegtetve ouzo, vagy más rövidital mellé harapnivalónak. Görög hidegtálak díszítőeleme lehet. Főzéshez, grillezéshez nagyon jó. Az olaja a legkiválóbb fokhagymaolaj.


A lap tetejére