Szakácskönyv/Mit-mihez/F/Fokhagyma

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3366 bájt

Szakácskönyv

Fokhagyma


Fokhagyma
Fokhagyma
(Allium sativum, Syn: )
Más neve(i): „foghagyma” vagy „büdös hagyma”.


A hagymafélék családjába tartozó növény, hagymája buroklevekkel takart (gerezdekből) fiókhagymákból áll.

Hatóanyag

0,1-0,4% illóolaj, a hatóanyagok alliinből keletkeznek enzim (alliin-liáz) hatására. A keletkező allicin a fő hatóanyag, ebből sokféle, egyéb hatóanyag jön létre (pl. ajoén, triszulfidok, tetraszulfidok). Magas B-, C-vitamin- és flavonidtartalmú.
Gyógyhatása(i): A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, bélféregűző, vérnyomást csökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatását. - Gátolja a trombocita-aggregációt, fokozza a (fibrinolízist), csökkent a vérszérum koleszterinszintjét, ezáltal kúraszerű alkalmazása hátráltatja az arteriosclerosist és jótékony hatású a magas vérnyomásos betegek állapotára is. - Baktériumok szaporodását gátolja, emiatt bél-, szájüreg- és garatfertőzések leküzdésére is használható. - Cérnagiliszta ellen, oxyuriasis esetén hatékony.
Számos gyógyszerészeti termék készül belőle. (Homeopathia).
Különleges ízjavító hatása miatt az egész világon kedvelik, egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, gerezdjét amulettként hordták a nyakukban. Szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, C-vitamint tartalmaz.
Jellegzetes illatát egy kéntartalmú anyag, az allilszulfid adja.

Felhasználható:

Levesek, főzelékek, saláták, sültek, halak, vadhúsok, mártások, szószok, öntetek, pácok, kolbászáruk készítéséhez, de kedvelt a pirítós kenyér, vagy a lángosok ízesítéséhez is.
A fokhagyma intenzív ízét fokozza, ha pirítjuk. Akik ezt nem kedvelik, azok inkább egész gerezdben főzzék az ételbe, amelyet tálaláskor eltávolíthatnak, vagy tálalás előtt frissen, reszeljék hozzá.
A zöldségágyásban lisztharmat, szürkepenész, fonálféreg, burgonyabogár, lótücsök, földibolha ellen nyújt védelmet.


Fokhagyma elenjavallat: Gyógyszer-mennyiségben csak orvosi ellenőrzés mellett alkalmazzuk. - Esetenként allergiás bőrkiütéseket is okozhat. - Szoptatós anyák tejébe jutva a csecsemőknél hasmenést okoz. - Véralvadási problémák fennállása esetén ellenjavallt vérrögképződést gátló hatása miatt!


Nyíl.gif Lásd még: A növényről Különleges receptek Tanácsok, tippek


Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Fokhagyma témájú médiaállományokat.