Szakácskönyv/Mit-mihez/Zs/Zsálya
.JPG)
.jpg)
Zsálya
Orvosi
- (Salvia officinalis, Syn: )
- Levelét gyűjtik. Fokozott pajzsmirigyműködés kezelésére, torok- és gyulladásos testrészek öblögetésére, aranyér elleni fürdőként használják.
- Hosszú kocsányú füzérekben nyíló kékes, lilás virágai, ovális, illatos levelei nem csak gyógyhatásukról nevezetesek, de fűszerezésre is kiválóak.
Forrázata
- illóolaj- és cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásra, szájbetegségek öblögetésére, gargarizáláskor, belsőleg pedig izzasztószer, bélhurut ellen nagyon jó hatású gyulladáscsökkentő orr-, garat- és szájűri gyulladás esetén, tisztítja a bőrt.
- A zsálya a ételek kiváló ízesítője, de el is nyomhatja zamatukat, ezért takarékosan használjuk.
Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe.
- Zöld levele (Salviae folium) más fűszerekkel használva érdekes ízt ad az ételeinknek.
- A zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket, de azok körítéseit is.
- A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok, hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt tészták és vadhúsok, zsíros húsételek, májas ételek, lágy sajtok ízesítésére is kiváló. Óvatosan használjuk.
- A kellemes ízű leveleket sertéssültek, kacsa- és csirketöltelékek, mártások ízesítésére használhatjuk, hagyma társaságában igen harmonikus ízhatást érhetünk el vele.
- A finomra vagdalt levelek a belemorzsolt virágocskákkal együtt kitűnő ízt kölcsönöznek a sajt- és túrókrémeknek is.
- A zsálya fogyasztása egyben megkönnyíti a zsíros ételek emésztését, az ókori Rómában az élete meghosszabbítónak is tartották.
Zsálya, (Salvia)
- Orvosi zsálya, Kerti zsálya (Salvia officinalis)
- Fehér virágú orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Albiflora’)
- Kerek levelű orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Berggarten’)
- Sárgatarka orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Icterina’)
- Háromszínű orvosi zsálya – (Salvia officinalis ‘Tricolor’)
- w:Bókoló zsálya (Salvia nutans), népies neve: kónya zsálya
- Enyves zsálya (Salvia glutinosa L.), népies neve: Méregvonó lapú.
- Mezei zsálya (Salvia pratensis), Népies neve(i) - Foszló virág, lóbárzsing, réti-, vad- skárlát-zsálya
- Ló zsálya (Salvia verticillata), Népies neve(i) - Gyűrűs~ pereszlén-forma zsálya, macskaláb
- Polyhos zsálya (Salvia austriaca), népies neve: Osztrák zsálya.
Lásd még: A növényről Tanácsok, tippek
