Szakácskönyv/Tévedések/M/MSG-szindróma

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Tévedések

MSG-szindróma

Tippek.png


MSG-szindróma


Más néven kínaiétterem-szindrómaként ismert fejfájással járó érzést a nátrium-glutamát okozza, amelyet általában hínárból nyernek ki, és a híres umami íz egyik alappillére.
A New England Journal of Medicine-ben jelent meg először cikk arról, hogy a hínárból kinyert ízek okozzák a fejfájást, de sok tudós ezt megcáfolta, és egy rizshez köthető gombát tartanak a fájdalmak okozójának.

Az igazság

Sokféle ételben található nátrium-glutamát, amit nap, mint nap eszel, és amelyek teljesen biztonságosak, ezért a fejfájásodat talán nem a kínai kaja okozza.


Tippek.png