Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Florentin pacal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1248 bájt

Szakácskönyv

Florentin pacal

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Florentin pacal

(Trippa alla Fiorentina)

Hozzávalók:

  • 1 kg előfőzött pacal,
  • 2 fej hagyma,
  • 2 kanál olívaolaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • fél kg paradicsom,
  • frissen reszelt parmezán,
  • 2 fiatal zeller,
  • 1 pohár bor,
  • 1 karotta,
  • 1 csomó zellerzöld,
  • 1 csomó bazsalikom,
  • só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A pacalt felcsíkozom. Finomra vágom a tisztított zellert, karottát, hagymát és fokhagymát. A paradicsomot lehéjazom és felkockázom. Egy nagy fazékban felforrósítom az olajat, az apróra vágott hagymát zsíron megpirítom, rászórom a paprikát, hozzáadom a sűrített paradicsomot, a bort és még egy pohárnyi vizet.
Beleteszem a pacalt, és kb. fél óráig párolom (fedetlenül). Egy római tálba teszem, megszórom a sajttal, a morzsával, rámorzsolom a vajdarabkákat, és a sütőben szép pirosra sütöm.