Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Becsinált pacal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1396 bájt

Szakácskönyv

Becsinált pacal

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Becsinált pacal

Hozzávalók:

  • 1 kiló tisztított pacal,
  • 25 deka vegyes zöldség,
  • 10 deka hagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 10 deka vaj, de lehet zsír is,
  • 8 deka liszt,
  • 1 evőkanálnyi vágott zöldpetrezselyem,
  • 1 citrom leve,
  • 1 babérlevél.

Elkészítés:

A pacal nálunk meglehetősen lenézett étel, míg pl. Franciaországban rendkívül népszerű és közkedvelt.
A megtisztított pacalt többszörösen váltott hideg vízben jól megmossuk és 10-15 percig forrázzuk, majd ismét megmossuk hideg vízben. Ezután zöldséges lében sóval, babérlevéllel 5-6 órán át puhára főzzük. A léből kiszedve egyenletes, kisujjnyi metéltre felvágjuk. Világos rántást készítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát és zöldpetrezselymet, majd felengedjük a pacal levével. Ha az illata nem volna kellemes, helyette csontlével engedjük fel, beletesszük az összevágott pacalt és 15--20 percig forraljuk. Citromlével és sóval ízesítjük.
Köretként rizst tálalunk fel.