A becsinált régies nevén frikasszé, eredetileg fricassée (fr.) puhára vagy félpuhára párolt fehér húsból (csirkéből vagy halból) dinsztelt zöldséggel lében készített leves vagy húsétel. Lehet liszttel meghintve tojássárgával elkeverni, vagy világos vajas rántással sűríteni, tejszínnel dúsítani. A szó eredetileg azt jelentette: „befőzött”.
Becsinált pacal
Hozzávalók:
1 kiló tisztított pacal,
25 deka vegyes zöldség,
10 deka hagyma,
4 gerezd fokhagyma,
10 deka vaj, de lehet zsír is,
8 deka liszt,
1 evőkanálnyi vágott zöldpetrezselyem,
1 citrom leve,
1 babérlevél.
Elkészítés:
A pacal nálunk meglehetősen lenézett étel, míg pl. Franciaországban rendkívül népszerű és közkedvelt.
A megtisztított pacalt többszörösen váltott hideg vízben jól megmossuk és 10-15 percig forrázzuk, majd ismét megmossuk hideg vízben. Ezután zöldséges lében sóval, babérlevéllel 5-6 órán át puhára főzzük. A léből kiszedve egyenletes, kisujjnyi metéltre felvágjuk. Világos rántást készítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát és zöldpetrezselymet, majd felengedjük a pacal levével. Ha az illata nem volna kellemes, helyette csontlével engedjük fel, beletesszük az összevágott pacalt és 15--20 percig forraljuk. Citromlével és sóval ízesítjük.
