Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Pacalpörkölt 08.

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1721 bájt

Szakácskönyv

Pacalpörkölt 08.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

Pacalpörkölt 8.

Hozzávalók:

  • 1 kg pacal,
  • 30 dekányi vöröshagyma,
  • 1 dl. olaj (2 kanál zsiradék)
  • fűszer paprika, delikát, őrölt kömény, fehér bors.
  • Nyári időszakban 2 fehér paprika 2 paradicsom.
  • Télen 2 evőkanál saját készítésű lecsó.

Elkészítés:

A pacalt miután meg abáltuk ízlés szerint daraboljuk. Van, aki a csíkokra esküszik, van, aki a kockára.

Az apró kockára vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pirítja (egy csipetnyi só hozzáadásával a hagyma nem fog olyan könnyen megégni) mikor a hagyma már üvegesre pirult akkor félrehúzza a tűzhelyről, és hozzá adja a fűszer paprikát[1] és kb. 2 dl vízzel fölönti, utána visszateszi a tűzhelyre, és elkezdi forralni az alapot, miközben hozzá adja a feldarabolt pacalt, ezután addig tölti fel vízzel az edényt, míg el nem lepi a pacalt. Ezután lefedi, mikor kb. olyan félig főtt állapotban van, akkor delikáttal sózza, de még nem fűszerezi be, csak akkor mikor kb. még 10 percnyi főzési idő van még hátra, akkor hozzáadja az őrölt köményt és a fehér borsot tálalás előtt az ínyencek egy külön edénybe szedve egy kis száraz vörös borral össze rottyantják, de nem az összest, mert akkor sokkal hamarabb elromlik, vagyis nem lehet hosszan tárolni.

  1. ↑ (vagyis pörkölt alapot készít)
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Pacalpörkölt_08.&oldid=194027”