Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Pacal/Körmös pacal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2124 bájt

Szakácskönyv

Körmös pacal

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Körmös pacal

Hozzávalók:

  • 1 db bogrács (nem túl pici),
  • Pacal ki mennyit akar főzni, a pacal mennyiségéhez viszonyítva kb.
  • 50% sertés- köröm,
  • min. 50-60% vöröshagyma,
  • só, szemes bors,
  • pirospaprika,
  • 1 cső zöldpaprika,
  • sűrített paradicsom,
  • 1 db friss paradicsom,
  • majoránna,

az abáláshoz:

  • pár gerezd fokhagyma,
  • 2 kis fej vöröshagyma,
  • só.

Elkészítés:

A pacalt és a körmöt megtisztítjuk, a pacalt kb. tenyérnyi nagyságúra, a körmöt hosszában felvágjuk. A fokhagymát és a hagymát felszeleteljük, és a pacallal, a körömmel, kevés sóval feltesszük főni. Ha mindezt kuktában csináljuk akkor hamarabb kész van. Annyi vízben tegyük fel, amennyi majdnem ellepi. Akkor jó, amikor a körömből a csontot könnyen ki tudjuk venni.
Kiszedjük az abálóléből, kicsit hagyjuk hűlni, majd a körmöt teljesen kicsontozzuk, és a pacallal együtt laskára vágjuk. A többi vöröshagymát felkockázzuk, addig dinszteljük kis tűzön a bográcsban, amíg kezd szétdobódni, és a szokásos módon pörkölt alapot készítünk. Ebbe tesszük a többi alapanyagot, ízlés szerint fűszerezzük, a majoránnát a befejezés előtt kb. 10 perccel tesszük bele, felöntjük az abálólével, ki mennyire szereti, sűrűbbre vagy hígabbra.
Kis tűzön lassan főzve legalább fél órát főzzük. Ha a zöldpaprikába belevágunk, jobban kifő az íze, mert nem marad fenn a pörkölt tetején. Vigyázzunk oda ne égjen folyamatosan pörgessük a bográcsot a tűz felett.
Ha kész, adhatunk hozzá hasábra vágott petrezselyemzölddel, és kömény- maggal kifőzött burgonyát. Szűkebb pátriámban burgonya nélkül szolgálják fel friss kenyérrel.