Szakácskönyv/Régi kifejezések/L
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Lacikemence[szerkesztés]
- A szabadban felállított kéményes tűzhely
Lacska[szerkesztés]
A lacska = vékony sült lepény. :Búzalisztből készül, vízzel vagy tejjel gyúrják, vékonyra ellapítják. Lapáton kemencébe vetik, hőkkőn sült.Forrás: Kardos László - Az őrség népi táplálkozása című könyvéből
Budapest, , 1943
Laska[szerkesztés]
- Balkáni eredetű, A XVIII. század második felétől kedvelt lapos tésztaféle reszelt sajttal.
Laktuka[szerkesztés]
- Salátanövény.
Lásd még: Mit-Mihez
Langalló[szerkesztés]
- Egyes nyelvterületeken a kenyérsütésnél készülő lángos, illetve sült lapostészta-féleség.
Lapocka[szerkesztés]
- 1. lapátka,
- 2. spatula,
- 3. fakanál,
- 4. Sertés és marhahús az első sonka felső része
Lapótya[szerkesztés]
lapotyka (Vas megye),
- Nyeren reszelt burgonyábol kevés lisztel kevert, olajban ropogósra sütött lapos lepény. Fánkhoz hasonló töltött süteményfajta, mely hazánk egyes területein máig ismert különlegesség. Lásd:Lapcsánka
Lapcsánka[szerkesztés]
Krumplilepény.
- Az eredete nem ismert. A „hlebcsánka” elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó „kenyérkét” jelent. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli hremzli, latke, vagy latkesz nevű ételek.
- A svájci rösti szóból következtetve viszont talán osztrák-svájci. A röszti, rösztike, vagy a gánica nem ebbe a kategóriába tartozó étel, mert ezek főtt burgonyából készülnek.
Nagyon sok verziója létezik Magyarországon is:
- - a tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország),
- - macok (Mátra),
- - cicege, tócsi (Veszprém megye),
- - lapcsánka, (Nyírség) és (Baranya),
- - lepcsánka (Hajdúságban), (Nyírségben)
- - ganca, (Őrség),
- - matutka (Közép-Magyarország),
- - lapcsánka, krumliprósza (Somogy megye), (Zala megye),
- - görhöny (Szabolcs-Szatmár megye),
- - lapótya, lapotyka (Vas megye),
- A Dunántúlon több néven ismert (melyek receptje eltérhet): beré, berét, cicege, tócsi, enge-menge, krumplimálé. Emellett a harula, lepkepotyi, placki, bramborák és még sok néven ismert ez a krumplilepény, de a lényeg mindegyiknél ugyanaz: nyersen reszelt krumpli olajban kisütve.
|
Erre az ételre jellemző, hogy csak az alaprecept hasonló, minden háznál, és minden alkalommal másként készülhet, így a fenti leírások tájegységenként, nemzetiségeknél, családoknál is keverednek, vagy más összetevőkkel egészülhetnek ki.
Fontos lehet tudni hogy egyes változatait, pl.:, ganca, gánica, krumpliprósza, rösti, rösztike, röstiburgonya stb. főtt burgonyából készítik, míg a többi néven szereplőket kizárólag nyersen reszelt burgonyából.
Laprezsán[szerkesztés]
- A XVIII-XIX. század fordulón az irodalmi kávéházakban tréfásan így is nevezték a szilvóriumot (szilvapálinka).
Laska[szerkesztés]
- 1. metélttészta, 2. a vékonyra kinyújtott tészta, szárazon megpirítva.
Lat[szerkesztés]
- régi súlymérték, 1,75 dkg. A font 1/32 része.
Lemóni[szerkesztés]
- citrom
Lentilla[szerkesztés]
- Lencseliszt, melyet süteményhez, pástétomhoz, pudinghoz használnak.
Liktárium[szerkesztés]
Nyelv: latin electuarium
- Már a XVI. századtól használt, latin eredetű kifejezés. Jelentése: gyümölcsíz, gyümölcskocsonya (préselt gyümölcssajt) - a mai lekvár ősének tekinthető. Pépes, gyógynövényekből készített orvosság, gyomor- és étvágyjavító szer is volt.
Liktáriom[szerkesztés]
Liktárium:Nyelv: latin electuarium
- 1. lekvár, gyümölcsíz, ill. ebből préselt sajt
- 2. pépes orvosság
Lesuhad[szerkesztés]
- lefoszlik, leválik, lesüpped
Levescsik[szerkesztés]
- lestyán, levestikom, levestököm (Levisticum officinale K.)
Lisztláng[szerkesztés]
- finomliszt, igen finomra őrölt, jó minőségű liszt
Lizi[szerkesztés]
- Nagyobb méretű (egy literes vagy még ennél is nagyobb hengeres testű) söröskorsó. Az elnevezés a Lizinek becézett német sörmérő-kisasszonyok nevéből került hozzánk.
Lorber[szerkesztés]
- (levél) Babérlevél. (Laurus nobilis L.)
Lásd még: Mit-Mihez
Lúdmony[szerkesztés]
- lúdtojal, lúdtojás
Lyukas- kanállal[szerkesztés]
- jelentése:tésztaszűrővel
- Régi szakácskönyvekben (pl.:Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.