Szakácskönyv/Régi kifejezések/R
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Radóc
[szerkesztés]- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben sós palacsintatésztát jelent, amiben a húst megforgatva, kisütötték ("kirántották").
Regnál
[szerkesztés]- uralkodik
Rend
[szerkesztés]- sor, sorozat
Relevé
[szerkesztés]- Az ízelítő (előétel) utáni étel neve.
Reszike
[szerkesztés]- Régies kifejezéssel a reszelt tészta neve.
Revalenta
[szerkesztés]- Finom babliszt és borsóliszt keveréke.
Riszolé
[szerkesztés]- Gyümölcspástétom
Római bab
[szerkesztés]- A lóbab régies kifejezéssel.
Rozsolis
[szerkesztés]- Rózsa, narancs, narancsvirág vagy más virágból készített, ürmösszerű fűszerezett ital.
Rozsólis
[szerkesztés]- naranccsal vagy egyéb fűszerekkel készült édes likőr
Rozmaring
[szerkesztés]- w:kerti rozmaring (Rosmarinus officinalis L.)
Rózsapogácsa
[szerkesztés]- 1. az áztatás és szűrés után visszamaradt rózsaszirom
- 2. a rózsavirág termőteste
Ruta
[szerkesztés]- 1. w:kerti ruta (Ruta graveolens L.)
- 2. w:mezei ruta (Ruta sylvestris)
Rőf
[szerkesztés]- Régi hosszmérték, 0,777 m
Röstöl
[szerkesztés]- Húst süt.