Szakácskönyv/Régi kifejezések/M
Ugrás a navigációhoz
Ugrás a kereséshez
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Máciszvirág[szerkesztés]
- a szerecsendió megszárított termésfala latin (Macidis flos) nevéből konstruált népi elnevezés.
Macskamajom[szerkesztés]
- A havasi mormotát hívták így a XVI-XVII. században. A belőle készített ételek a korabeli receptkönyvek és leírások szerint drága és kedvelt csemege-ételek voltak.
Macskanadrág[szerkesztés]
- széles metélt tészta, levesbe főzve vagy sűrűre főzött reszelt tészta zsírral. - A Pallas nagy lexikona
Macsánka[szerkesztés]
- Paprikás krumpli
Macska-mádra[szerkesztés]
- illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
Mácsik[szerkesztés]
- Hazánkban a XVIII. század elejétől ismert és a népi táplálkozásban szinte mindennapos kifőtt (metélt) tésztaféleség.
Mádra-fű[szerkesztés]
- 1. (anyafű) őszi margitvirág (Tanacetum parthenium (L.) Schultz-Bip.)
- 2. (macskamádra) illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
- 3. orvosi székfű (Matricaria recutita L./chamomilla)
Majorság[szerkesztés]
- Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban a gazdasági udvar haszonállatait (háziszárnyasokat elsősorban) jelölték ezzel az összefoglaló kifejezéssel. Pl. tik-majorságból leves = tyúkhúsleves.
Malozsa, malvasia[szerkesztés]
- Monemvasziából származó, aszú jellegű bor
Mastik, mastix[szerkesztés]
- a Földközi-tenger észak-keleti partvidékén honos mastixfa (Pistacia lentiscus) törzséből nyert gyantatartalmú anyag, kenőcsök, borogatás alapanyaga, vérzéscsillapító, gyomorerősítő hatású
Mamaliga[szerkesztés]
- Eredetileg kukoricalisztből juhtúróval készített tésztaféle, később általában a puliszka neve is.
Manabelli[szerkesztés]
- Régebben nálunk is kínált, Keletről származó édesség; savanykás hideg rizs cukorral és ún. rózsavízzel.
Mangó dinnye[szerkesztés]
- Másként borbarack névvel is megtalálhatjuk a XVIII-XIX. század fordulón még befőzésre ajánlott gyümölcsfajtát (pl. Kürti Emilné szakácskönyveiben, de más receptekben is). A gyümölcs is közismert volt déd-, és nagymamáink idejében.
Masitana[szerkesztés]
- A XVIII. század második felétől a XVIII-XIX. század fordulóig igen kedvelt és keresett ital volt. :Hideg borcibere meggyből, dinnyeszeletekből, barackból, cukorból és tetszés szerint vízből, illetve ásványvízből.
Maraschino[szerkesztés]
- v. MARASQUINO - (ejtsd: maraszkinó), szesztartalmú édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyú cseresznyefajból készítenek. Mit-Mihez
Mariage[szerkesztés]
- Könnyed kvaterkázások mellé apró tea-, illetve csemegesütemény.
Matapan[szerkesztés]
- Tojásos lepény
Medence[szerkesztés]
- mély tál
Megéget[szerkesztés]
- desztillál
Meggyak[szerkesztés]
- Megszúr, megbök, nyársal - régi magyar kifejezéssel. (Szövegtől függően pajzán jelentése is volt.) :Régi hazai szakácskönyvekben, leírásokban fordul elő (pl. Radvánszky).
Megmellyeszt[szerkesztés]
- megkopaszt
Megszivalkodik[szerkesztés]
- 1. megszívja magát
- 2. szivárog
- 3. szikkad
Megvész[szerkesztés]
- megfertőződik, megromlik
Méhfű[szerkesztés]
- 1. kerti méhfű (borsika, kerti csombor), (Satureja hortensis L.) vagy
- 2. citromfű (Melissa officinalis L.)
- 3. illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
Melpak[szerkesztés]
- Mehlback, tésztaétel
Melléklet[szerkesztés]
- A körítés A XVIII. század elején divatos, a nyelvújítással született szóval.
Menta, mentafű[szerkesztés]
- ligeti zsálya v. Szent-Ilona füve (Salvia nemorosa L.)
Meszely[szerkesztés]
- űrmérték, nagysága 0,35-0,45 l között változik
Metsző-bádog[szerkesztés]
- jelentése:pogácsa szaggató, változatként Bádog-metszővel:jelentése:pogácsa szaggatóval
- Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
Mézfű[szerkesztés]
- citromfű (Melissa officinalis L.)
Mil[szerkesztés]
- festő csülleng (Isatis tinctoria)
Milésza[szerkesztés]
- citromfű (Melissa officinalis L.)
Meringülő[szerkesztés]
- Nyeles vízmerő eszköz, vagy szedőkanál.
Meszely[szerkesztés]
- Régi űrmérték, kb. 0,3 liter folyadék. Más forrás szerint: Meszely = régi űrmérték, 0,42 l
Mérő[szerkesztés]
- Szemes termények mérésére szolgáló fa- vagy fémedény, mennyisége helyenként és koronként változott. (A púpozását lesimították, "lecsapták", ebből származott a "csapott mérő" kifejezés. Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl
Miliacho[szerkesztés]
- Déli, olasz eredetű kolbászfajta. Lisztből, kenyérdarabokból húslevessel, zsírral és vérrel készítették.
Mirabella[szerkesztés]
- Sárga, vagy piros szilva (aprószemű, A XVIII. században igen kedvelték és ajánlották befőzésre, pálinkafőzésre édessége miatt)
Mismás[szerkesztés]
- , vagy Mismis Túrós, barackos vagy szilvalekváros lepény. Keleti, a bibliai területekről került hozzánk is. A gyümölcs húsát megszárították és evés előtt vízben oldották. A sütemény a szírek kedvelt csemegéje.
Mitonage[szerkesztés]
- Húslé különféle főzelékek készítéséhez (amit óvatosan vagy enyhén kell elkészíteni).
Mony[szerkesztés]
- A régi magyar nyelvben tojást jelentett.
Murok[szerkesztés]
Muzsdej[szerkesztés]
- Fokhagymamártás