Szakácskönyv/Régi kifejezések/Z

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2680 bájt

Szakácskönyv

Z

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések


Zacc[szerkesztés]

(szleng)

Irodalmi művekben, egyéb publicisztikában használt kifejezés. A kávé alja, de a valóság, az élet szemete, aljaként is használatos kifejezés.

Zabál[szerkesztés]

(szleng)

Gyorsan, mohón eszik, két pofára tömi magába az ételt.

Zaja[szerkesztés]

Göngyölített rétes. Marha vagy gyönge csibehúsal, illetve vagdalékkal töltve. :Nálunk a görögös változata, a réteges tészta-pástétom divatozott a XVIII-XIX. század forduló idején.

Zakotás[szerkesztés]

Disznóhússal főzött sok saláta, tárkony, petrezselyem, hagymaszár csomborral, tojással és tejjel feleresztve.

Zakuszka[szerkesztés]

1. (főnév): A zakuszka eredeti jelentése: kenőke. Vagyis bármit nevezhetünk így, amit kenőkének készítünk szendvicsre
2. (főnév): Konzervként tartósított padlizsánkrém (vinete), kerül bele paprika, paradicsom és szép, nagy szemű bab is (az erdélyi magyar nyelvhasználatban).
3. (orosz, főnév): falat, falatka, esetleg villásreggeli.

Zamiska[szerkesztés]

Kukoricadarából főtt kása.

Zampone[szerkesztés]

Füstölt húsféleség. Vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerekkel disznóláb kicsontozott belsejébe töltve és megfüstölve.

Zatterka[szerkesztés]

Kukorica és búzadarából készült reszelt tészta, melyet cukros tejjel öntöttek meg. Eredetileg rituális különlegesség volt.

Zitronell[szerkesztés]

A limonádé régiesen.

Zuppa Inglese[szerkesztés]

alkoholos, áztatott piskóta
A zuppa inglese olasz kifejezés (eredeti jelentése: angol leves), egyébként az 1500-as évekből eredeztethető desszert, ami egyes források szerint az angol trüffel mintájára született, és ezért kapta a nevet.
A "zuppa" név, minta alkoholos italban (borban, likőrben, pálinkában stb.) áztatott piskótára utal. A rétegezés, az áztatott piskóta- és tejes krémhasználat okán joggal gondolunk a hasonló küllemű, szintén olasz tiramisura, de sokban különböznek egymástól. Míg a világhódító tiramisu mascarponéval és kávéval készül, addig a nem sokkal kisebb utat bejárt zuppa inglese puding jellegű főzött krémmel és Alchermesszel (egy olasz fahéj, szegfűszeg, vanília és szerecsendió ízesítésű likőr) hozzáadásával alakul ki.

Zurboló[szerkesztés]

vagy ZÖRBÖLŐ - a házi tejfeldolgozás, illetve a vajkészítés eszköze volt.

Zuzurka[szerkesztés]

Tejes és rántott levesbe készített morzsolt tészta, melyet a déli megyékben régebben kedveltek.